Huevos a la provenzal

Quita los tallos de las 2 tomates, córtalas en rodajas gruesas y colócalas sobre una rejilla apoyada en un plato (soltarán un poco de agua).

Espolvorea cada cara de cada rodaja con sal fina y déjalas reposar unos 30 minutos.

Rompe 6 huevos en un bol, añade sal y pimienta, bate bien y reserva.

En una sartén a fuego medio, vierte 4 cucharas soperas de aceite de oliva o y, cuando esté bien caliente, añade 1 diente de ajo o machacado, 1 hoja de laurel y 1 pizca de tomillo.

Déjalo cocer un minuto removiendo para que el aceite se impregne bien del aroma de las hierbas.

Coloca las rodajas de tomate bien planas en la sartén, espolvoréalas con hierbas provenzales y ásalas a tu gusto.

Haz lo mismo por el otro lado.

Después, si lo deseas, podrás quitar la piel de los tomates con bastante facilidad.

Retira y tira el ajo, el laurel y el tomillo; baja el fuego y vierte los huevos batidos entre los tomates.

Déjalo cocer a fuego lento hasta que los huevos estén casi completamente cuajados y, a continuación, retíralo del fuego.

Sírvelos calientes o fríos, si lo deseas con un chorrito de aceite de oliva o de vinagre, al gusto.