Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
20 K 3.3/5 (3 opiniones)
1 hora 45 min.
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 8 Enero 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 nabos - 3
6 chalotes - 4
3 puerros - 5
1 kg 500 g de mejillones - 6
1 kg 500 g de almejas - 7
1 kg 500 g de almejas - 8
18 vieiras - 9
150 g de mantequilla - 10
1 litro 500 ml de nata líquida - 11
perejil - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 9 120 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 45 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 17h50.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Preparar y cortar en juliana el Ing0.
Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 6 chalotes.
Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 6 chalotes.
Etapa 3 - 45 min.
Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.
Etapa 4
Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio añadir 150 g de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Etapa 6 - 4 min.
Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Añadir todos los mariscos...
Etapa 8 - 1 min.
...1 litro 500 ml de nata líquida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.
Etapa 9 - 20 min.
Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.
Etapa 10 - 1 min.
Etapa 11
Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.
Observaciones
La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 650 ANA=250 % | 410 ANA=40 % | 680 ANA=100 % | 10 370 ANA=520 % | 43 410 ANA : 520 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 480 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=6 % | 580 ANA=30 % | 2 410 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 56.05 €
- Por persona : 3.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar berberechos , Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Tagliatelles con almejas, Costra de berberechos "à la poulette", Estofado de pescador, ... Verlos todos 7
Nata líquida
Como estas otras recetas : Risotto cremoso con verduritas, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Patatas gratinadas con 3 quesos, Preparación para quiché, Salsa normanda (para pescado), ... Verlos todos 167
Almejas
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Verlos todos 1
Mejillones
Como estas otras recetas : Quiché Bretona, Mejillones rellenos con mantequilla de caracol, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Mejillones a la marinera, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Verlos todos 10
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de tupinambo
Para esta ensalada muy sencilla, se mezclan tupinambos tiernos, cortados en rodajas gruesas y huevos duros picados. La ensalada puede servirse tibia, justo después de la cocción de los tupinambos, o fría un poco más tarde.11 Enero 202345 K5 15 min.
Gratinado de judías blancas a la italiana
Las judías blancas se cuecen primero solas y luego se mezclan con tomates triturados antes de un gratinado final.25 Agosto 202130 K 13 horas 2 min.
Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla. Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con...10 Mayo 202397 K 15 horas 20 min.
Flan con peras caramelizadas
Quizás conozca ya el flan parisino o pastelero, famoso pastel relleno con una esponjosa crema de vainilla con huevos, pero este flan puede también declinarse en porciones individuales, por ejemplo en moldecitos. Aquí le propongo una deliciosa versión, con un relleno de peras caramelizadas.13 Julio 202265 K 1 hora 3 min.
Fina tarta de tomates cherry y salsa pesto
Tarta típica del verano, la tarta de tomate es una visita obligada, esta vez con tomates cherry (cereza), y un fino cordón de pesto añadido después de la cocción. El uso de tomates cherry permite también variar fácilmente los colores, para un pastel tan hermoso como sabroso.23 Agosto 202036 K 1 hora 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.