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Estofado de marisco y verduras a la bretona

Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.

16 K 3.3/5 (3 opiniones)

1 hora 45 min. difficulté

Fácil

18.70 €

18 personas ingredients

13 Ingredientes

Última puesta al día: El 8 Enero 2023

Para 18 personas, necesita:

1 6 zanahorias
2 6 nabos
3 6 chalotes
4 3 puerros
5 1 kg 500 g de mejillones
6 1 kg 500 g de almejas
7 1 kg 500 g de almejas
8 18 vieiras
9 150 g de mantequilla
10 1 litro 500 ml de nata líquida
11 perejil
12 sal
13 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 9 120 gramos

Cambie estos ingredientes por:

2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas

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Tiempos para esta receta

Preparación : 1 hora 20 min.

Cocción : 25 min.

En total : 1 hora 45 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 20 min.

Estofado de marisco y verduras a la bretona

Preparar y cortar en juliana el Ing0.

Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.

Preparar y cortar el 6 chalotes.

Etapa 2 - 10 min.

Preparar y picar finamente el 3 puerros.

Etapa 3 - 45 min.

Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.

No cambie el agua de cocción entre una y otra.

Dejar enfriar y retirar las cáscaras.

Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.

Etapa 4

Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.

Etapa 5 - 1 min.

En una cacerola grande a fuego medio añadir 150 g de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.

Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.

Etapa 6 - 4 min.

Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.

Etapa 7 - 1 min.

Añadir todos los mariscos...

Etapa 8 - 1 min.

...1 litro 500 ml de nata líquida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.

Etapa 9 - 20 min.

Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.

Etapa 10 - 1 min.

Pasado este tiempo, compruebe la sazón y añada el perejil picado.

Su receta está lista.

Etapa 11

Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.

Observaciones

La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.

Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.

Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.

Fuente : Casera.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	650 ANA=250 %	410 ANA=40 %	680 ANA=100 %	10 370 ANA=520 %	43 410 ANA : 520 %
Para 100 g	7 ANA=3 %	4 ANA=0 %	7 ANA=1 %	110 ANA=6 %	480 ANA : 6 %
Por persona	40 ANA=10 %	20 ANA=2 %	40 ANA=6 %	580 ANA=30 %	2 410 ANA : 30 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Moluscos, Leche, Sulfitos

¿Cuánto cuesta?

Para 18 personas : 56.05 €
Por persona : 3.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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