Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
11K 3 3.3
Última puesta al día: El 8 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 nabos - 3
6 chalotes - 4
3 puerros - 5
1 kg 500 g de mejillones - 6
1 kg 500 g de almejas - 7
1 kg 500 g de almejas - 8
18 vieiras - 9
150 g de mantequilla - 10
1 litro 500 ml de nata líquida - 11
perejil - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 9 120 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 18 min. | 25 min. | 1 hora 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Preparar y cortar en juliana el Ing0.
Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 6 chalotes.
Pelar y lavar el 6 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 6 chalotes.
Etapa 3 - 45 min.
Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l18 vieiras en trozos, sin cocerlos.
Etapa 4
Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio añadir 150 g de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Etapa 6 - 4 min.
Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Añadir todos los mariscos...
Etapa 8 - 1 min.
...1 litro 500 ml de nata líquida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.
Etapa 9 - 20 min.
Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.
Etapa 10 - 1 min.
Etapa 11
Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.
Observaciones
La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 619 Kcal o 40 273 Kj | 576 gr | 394 gr | 636 gr |
| 481 % | 222 % | 37 % | 96 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 105 Kcal o 440 Kj | 6 gr | 4 gr | 7 gr |
| 5 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 534 Kcal o 2 236 Kj | 32 gr | 22 gr | 35 gr |
| 27 % | 12 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 56.04 €
- Por persona : 3.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Almejas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Espaguetis con mejillones y albahaca, Mejillones con arroz negro, Marmita normanda, Mejillones rellenos con mantequilla de caracol, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas |
 | Almejas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Berberechos y col verde con crema ahumada, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Cómo preparar berberechos , Estofado de pescador, Tagliatelles con almejas, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Marmita normanda, Pastel Selva Negra, Penne con champiñones, Crema chantilly, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), ... Todas |
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