Arroz con leche chantilly


Arroz con leche chantilly
En esta versión algo atípica del arroz con leche, vamos a cocinar el arroz, en un primer momento, de manera clásica, luego se deja enfriar, y finalmente se incorpora con mucho cuidado el chantilly para obtener un arroz con leche aireado, muy original.
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Última puesta al dí­a: El 1 Abril 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.2 horas33 min.2 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa1
En una cacerola grande, lleve a ebullición 2 lb + 3.2 oz de leche entera en la que haya rascado 1 vaina de vainilla.

Etapa 2 - 1 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa2
Tan pronto como rompa la ebullición, añada 7.6 oz de arroz...

Etapa 3 - 1 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa3
...luego 3.5 oz de azúcar de caña y mezcle bien.

Etapa 4 - 25 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa4
Baje el fuego y deje cocinar al descubierto y a fuego lento, revolviendo de vez en cuando...

Etapa 5
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa5
...hasta alcazar una consistencia cremosa.

Etapa 6 - 2 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa6
Vierta el arroz así cocido en un bol.

Etapa 7 - 2 horas
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa7
Recubra con plástico, deje enfriar y luego ponga en el refrigerador por 1 hora o 2, o toda la noche.

Etapa 8 - 3 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa8
Al cabo de este tiempo, con la ayuda de una espátula de madera o una cuchara, airee un poco el arroz (que se ha vuelto muy compacto) revolviéndolo con energía.

Etapa 9 - 1 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa9
Vierta encima 7.0 oz de crema chantillí­.

Etapa 10 - 4 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa10
E incorpórela con delicadeza, a la espátula siempre, o bien con una espátula de silicona.

Etapa 11 - 5 min.
Arroz con leche chantilly : Foto de la etapa11
Para terminar, sirva en moldecitos individuales.

No sirva demasiado frío, sino apenas fresco.

Observaciones

Se necesita algo de fuerza para el paso 8, si le da pereza, puede verter el arroz en su robot procesador y airearlo con la hoja (o placa) a baja velocidad.

Conservación :

1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 848 Kcal o 7 737 Kj60 gr199 gr89 gr
92 %23 %19 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
123 Kcal o 515 Kj4 gr13 gr6 gr
6 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
231 Kcal o 967 Kj8 gr25 gr11 gr
12 %3 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según Stéphane Jego

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