Mejillones con arroz negro
El arroz negro, el famoso "Arroz negro" de la cocina española, es un arroz cuya cocción se termina con tinta de sepia.
Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos.
En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.
Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos.
En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.
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Última puesta al día: El 30 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 litros de mejillones - 2
3 cebollas - 3
3 dientes de ajo - 4
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
810 ml de arroz - 6
1200 ml de caldo de ave - 7
24 ml de tinta de sepia
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 38 min. | 1 hora 10 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 3 litros de mejillones a la marinera, luego descascarillelos. Ponga a un lado una taza del caldo de cocción.
Nota: En una versión más sencilla, sólo hágalas abrir en una olla grande con un poco de agua en el fondo a fuego alto y luego descascarillelos.
Nota: En una versión más sencilla, sólo hágalas abrir en una olla grande con un poco de agua en el fondo a fuego alto y luego descascarillelos.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Pique finamente cebolla y ajo.
Etapa 4 - 1 min.
En una salteadora grande, caliente 15 cucharas soperas de aceite de oliva y vierta la cebolla y el ajo picado, salpimiente.
Cocine un minuto,sin coloración.
Cocine un minuto,sin coloración.
Etapa 5 - 2 min.
Añada luego 810 ml de arroz y remueva regularmente durante 1 o 2 minutos, verá que el arroz se vuelve translúcido, se dice que esta "perlado".
Etapa 6 - 30 min.
Vierta 1200 ml de caldo de ave, mezcle bien y cocine a fuego lento, a cubierto, hasta que el arroz absorba todo el caldo, es decir, unos 30 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Al cabo de este tiempo el arroz debe estar cocinado, pero no seco, si es necesario agregue un poco de caldo.
Etapa 8 - 5 min.
Añada 24 ml de tinta de sepia, si ha conservado un poco del caldo de cocción de los mejillones, añádalo también y remueva para mezclar bien y colorear.
Cubra y deja cocinar todavía suavemente 5 minutos a cubierto.
Cubra y deja cocinar todavía suavemente 5 minutos a cubierto.
Etapa 9 - 5 min.
Caliente rápidamente los mejillones.
Caliente los platos de servicio.
Sirva los mejillones sobre una cama de arroz negro.
Caliente los platos de servicio.
Sirva los mejillones sobre una cama de arroz negro.
Observaciones
En cuanto al arroz, le recomiendo uno de esos arroces redondos españoles, del tipo que usamos para la paella.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Casera
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 460 Kcal o 27 047 Kj | 623 gr | 283 gr | 315 gr |
| 323 % | 240 % | 27 % | 48 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 147 Kcal o 615 Kj | 14 gr | 6 gr | 7 gr |
| 7 % | 5 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 538 Kcal o 2 252 Kj | 52 gr | 24 gr | 26 gr |
| 27 % | 20 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 10.73 €
- Por persona : 0.89 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, Quiché Bretona, Mejillones a la marinera, Mejillones rellenos con mantequilla de caracol, Curry de mejillones y repollo (col), ... Todas |
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de Cornualles, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Risotto de apionabo, Risotto al cúrcuma, Patatas panaderas, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto de guisantes "Mantecare", Arroz con leche indio, Rollitos crujientes de espinacas, Risotto cremoso con verduritas, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, ... Todas |
 | Tinta de sepia : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", ... Todas |
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