Terrina de conejo

Deshuesa los trozos de conejo con un cuchillo pequeño, reserva toda la carne que puedas extraer, además del hígado y los riñones del conejo.

Nota: No es un trabajo fácil, sobre todo para un principiante, pero no te preocupes, después haremos lo posible para que nada salga mal. En teoría, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti, pero como lleva bastante tiempo, suelen ser reacios, si no algo peor.

Haz una reserva.

Cortar 1 taza ¹⁄₃ de espinazo de cerdo e 1 taza ¾ de tocino en trozos.

Reservar.

Preparar la cebolla y el ajo para el adobo: pelar y picar 2 cebollas y 2 dientes de ajo.

En un bol, echar toda la carne y espolvorear el ajo y la cebolla picados, 2 pizcas de tomillo y 2 pizcas de romero, mezclar bien.

Verter 4 tazas + 3 cuchara soperas de vino blanco seco e ½ taza de Coñac o aguardiente de Armagnac, cubrir con film transparente y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas, o mejor aún toda la noche.

Al día siguiente, escurrir la carne.

Reservar aproximadamente 1/3 de la carne de conejo, los mejores trozos, y cortarlos en trozos del tamaño de una uña del pulgar.

Reservar.

Pasar toda la carne restante más el ajo y la cebolla por una picadora de agujeros grandes.

Mezclar la carne picada con la carne en trozos pequeños y 4 huevos.

Pesar el peso de la mezcla obtenida, la proporción exacta es de 20 gr de sal y 2 gr de pimienta por kilo de mezcla.

Puedes calcular el condimento con esta pequeña calculadora :

:
Recalcular

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Añadir 4 pizcas de quatre-épices, sal refinada, pimienta e ¾ taza de Coñac o aguardiente de Armagnac a la mezcla y mezclar bien.

Su mezcla está lista para ser cocinada.

Precaliente el horno a 150°C.

Rellene sus terrinas con la mezcla, pero asegúrese de llenar la parte superior, ya que la terrina se ahuecará un poco cuando se cocine.

Se puede poner una hoja de laurel de la marinada en el fondo de la terrina antes de rellenarla con la mezcla.

Hornear las terrinas en una fuente grande llena de agua hirviendo al baño maría.

Cocer durante 2 ó 3 horas, medio tapado y medio destapado.

Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar antes de meterlos en la nevera.

Procure esperar varios días para que la terrina desarrolle todos sus sabores antes de comerla.

Puede rellenar el espacio entre la terrina y los bordes con gelatina, pero no es realmente necesario.

Nada se desperdiciaComo

ya hemos dicho, si estás empezando puede que te hayas dejado bastante carne en los huesos del conejo, así que aquí tienes un truco para recuperarla:

Poner todos los huesos en una bolsa de cocción, salpimentar, añadir una hoja de laurel, una ramita de tomillo y un vaso de la marinada restante.

Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno e introducirla en el horno junto con la terrina.

Retíralo después de 1 hora de cocción, déjalo enfriar y entonces podrás retirar fácilmente los huesos, y recuperar todos los trocitos de carne que puedes utilizar para decorar una ensalada, o un arroz pilaf, o cualquier otra receta a tu gusto.