Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
68 K 4.1/5 (28 opiniones)
1 hora 30 min.
Media
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
1 lb + 15.7 oz de almejas - 2
1 lb + 15.7 oz de mejillones - 3
1 lb + 15.7 oz de almejas - 4
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
1 lb + 5.1 oz de vino blanco seco - 6
8 lb + 4.0 oz de setas - 7 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
4 lb + 15.2 oz de patatas - 9
1 lb + 5.1 oz de nata líquida - 10
3 lb + 4.8 oz de filete de lenguado - 11
7.6 oz de mantequilla - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
MariscoLimpiar
y lavar 1 lb + 15.7 oz de almejas, 1 lb + 15.7 oz de mejillones e 1 lb + 15.7 oz de almejas.Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego alto, vierta el 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 1 lb + 5.1 oz de vino blanco seco y tapar.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 1 lb + 5.1 oz de vino blanco seco y tapar.
Etapa 3 - 4 min.
Cocer durante 2 ó 3 minutos hasta que se abran todas las conchas.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Etapa 4 - 2 min.
Verter 3/4 partes del zumo a través de un colador muy fino en una cacerola más pequeña.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Etapa 5 - 20 min.
Poner el cazo que contiene el zumo a fuego lento, destapado, y reducir 3/4 partes.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 8 min.
ChampiñonesPela
y corta los champiñones en láminas.Etapa 8 - 5 min.
En una sartén a fuego fuerte, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Etapa 9 - 15 min.
Las patatasPela
y lava las 4 lb + 15.2 oz de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal (recuerda empezar con agua fría, para reducir el riesgo de que las patatas revienten).Escurrir una vez cocidos y mantener calientes.
Etapa 10 - 8 min.
La salsa de nataEn
un cazo pequeño, vierta 3 cucharadas de jugo de marisco reducido y 1 lb + 5.1 oz de nata líquida.No añada sal (el zumo es muy salado, lo cual es normal), pero añada mucha pimienta y deje que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Verter el marisco y las setas en la salsa, comprobar la sazón y dejar reposar a fuego muy lento.
Etapa 12 - 3 min.
Los filetes de lenguadoAsegúrate
de que tu pescadero te los ha preparado añadiendo pimienta y sal por cada lado.Etapa 13 - 4 min.
En una sartén grande, derretir y dejar espumar.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Etapa 14
Mientras se cocinan, unte los filetes con la mantequilla de cocción: incline la sartén, saque un poco de mantequilla de cocción con una cuchara y viértala sobre los filetes de lenguado (hágalo varias veces).
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 5 min.
PresentaciónEn
cada plato, caliente (esto es importante), colocar 2 medios filetes de lenguado uno encima del otro.Coloque los trozos de patata a un lado y cúbralos generosamente con la salsa de marisco y setas.
Decorar con hojas de perejil y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene exactamente los mariscos indicados, no dude en utilizar los de temporada o simplemente los que tenga a mano. También se pueden utilizar gambas o cigalas.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 660 ANA=260 % | 610 ANA=60 % | 650 ANA=100 % | 10 920 ANA=550 % | 45 730 ANA : 550 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 480 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=5 % | 610 ANA=30 % | 2 540 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 128.55 €
- Por persona : 7.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Gratinado de patatas y brócoli, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Pechugas de pollo al estragón, Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Cerdo asado con hierbas, ... Verlos todos 79
Filete de lenguado
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado meunière, Turbante de lenguado con cigalas, ... Verlos todos 2
Setas
Como estas otras recetas : Pequeña blanqueta de salmón, Conejo a la mostaza, Escalopes de ternera con nata, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Cabezas de champiñones con rillettes, ... Verlos todos 61
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Costra de berberechos "à la poulette", Estofado de marisco y verduras a la bretona, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Berberechos y col verde con crema ahumada, Estofado de pescador, ... Verlos todos 7
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Ensalada de hierbas
La ensalada de hierbas es una ensaladita preparada con hojas de todo tipo de hierbas aromáticas, es muy fragante y debería casi considerarse un condimento. Cuidado, se trata de una ensalada y no de un picadillo: las hojas se mantienen intactas.13 Octubre 2010225 K 25 min.
Ensalada de habas con almendras
Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.21 Febrero 2011270 K5 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.