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Filete de ternera con costra de romero
Una forma bastante delicada de cocinar un filete de ternera consiste en preparar una masa de pan llamada "muerta" (sin levadura), que no se come, a la que se añade un poco de sal y muchas ramas de romero picadas gruesas.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
81 K 4.7/5 (23 opiniones)624635
Última puesta al día: El 29 Octubre 2026
30 g de 
250 g de 
125 g de 
1 cuchara pequeña de 
500 g de filete de carne de vacuno
2 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
35 min.
En total
50 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 2 min.
Paso 2 - ⌛ 4 min.
Paso 3 - ⌛ 2 min.
Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Paso 4 - ⌛ 5 min.
Colorear la carne
Salpimentar el filete de ternera por ambos lados.
En una sartén a fuego muy alto, verter 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...
Paso 5
...por todos lados.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Paso 6 - ⌛ 4 min.
Preparar la corteza
Precalentar el horno a 230°C.
Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...
Paso 8 - ⌛ 1 min.
...y enciérralo doblando los bordes.
Paso 9 - ⌛ 1 min.
Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.
Paso 10
Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.
Paso 11 - ⌛ 30 min.
Cocer la carne
Hornear durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha).
Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho.
Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.
Paso 12
Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.
Observaciones
Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Conservación: Para comer inmediatamente.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 11 g ANA=18 % | 20 g ANA=7 % | 14 g ANA=19 % | 249 kcal ANA=12 % | 1 044 kJ ANA=12 % |
| Por persona | 27 g ANA=41 % | 46 g ANA=17 % | 33 g ANA=45 % | 585 kcal ANA=29 % | 2 449 kJ ANA=29 % |
| Para la receta | 108 g ANA=165 % | 185 g ANA=70 % | 130 g ANA=178 % | 2 340 kcal ANA=117 % | 9 798 kJ ANA=117 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
21.05 €
Por persona
5.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas:
Harina
Como estas otras recetas:
Agua
Como estas otras recetas:
Romero
Como estas otras recetas:
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