Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?).
77 K 4.2/5 (20 opiniones)
1 hora 30 min.
Media
48 piezas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 14 Mayo 2014
Para 48 piezas, necesita:
- 1
600 g de masa para choux - 2
400 g de crema pastelera a la manzana - 3
100 g de nueces - 4
300 g de azúcar en polvo - 5
6 cucharas soperas de agua (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 400 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 30 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Precalentar el horno a 180°C.
Preparar el 600 g de masa para choux, y pipetear (acanalados si es posible) los futuros eclairs de unos 5-6 cm (2 pulgadas) de largo.
Preparar el 600 g de masa para choux, y pipetear (acanalados si es posible) los futuros eclairs de unos 5-6 cm (2 pulgadas) de largo.
Etapa 2 - 15 min.
Hornear los mini eclairs.
Etapa 3 - 5 min.
Una vez frías, córtalas por la mitad a lo largo.
Etapa 4 - 5 min.
Rellenar cada "parte inferior" con crema pastelera de manzana.
Etapa 5 - 5 min.
Luego pon un "top" encima.
Haga esto para todos los mini eclairs, luego póngalos a esperar en la nevera.
Haga esto para todos los mini eclairs, luego póngalos a esperar en la nevera.
Etapa 6 - 5 min.
Preparar el turrón de frutos secos:
Precaliente el horno a 150°C.
Vierta el 100 g de nueces en una bandeja de horno y métalo en el horno para asarlo durante 5 minutos.
Precaliente el horno a 150°C.
Vierta el 100 g de nueces en una bandeja de horno y métalo en el horno para asarlo durante 5 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Triturar las nueces tostadas enfriadas hasta obtener un polvo.
Etapa 8 - 10 min.
Etapa 9 - 1 min.
Verter el polvo de nuez...
Etapa 10 - 1 min.
...y mezclar bien.
A partir de ahora tienes que hacerlo lo más rápido posible, porque el turrón se endurece rápidamente cuando se enfría.
A partir de ahora tienes que hacerlo lo más rápido posible, porque el turrón se endurece rápidamente cuando se enfría.
Etapa 11 - 1 min.
Verter inmediatamente sobre una hoja de papel de horno.
Etapa 12 - 3 min.
Coloque una segunda lámina encima y extienda el nougatine lo más fino posible.
Etapa 13 - 2 min.
Con un cuchillo grande, cortar, o al menos formar un surco, en tiras de aproximadamente 1 cm o 0,3 pulgadas de ancho.
Etapa 14 - 5 min.
Una vez que el turrón se haya enfriado, cortar las tiras.
Etapa 15 - 5 min.
Y pégalos en los mini eclairs con un toque de crema pastelera.
Poner en la nevera mientras se espera, pero no servir demasiado frío.
Poner en la nevera mientras se espera, pero no servir demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente imprescindible tener una tira de nougatine del tamaño del mini-eclair, al contrario una cierta desestructuración con pequeños trozos uno al lado del otro da un bonito efecto.
Para hacer el caramelo de turrón, algunas recetas insisten en preparar un caramelo "seco", sin agua, yo creo que no es imprescindible.
Para hacer el caramelo de turrón, algunas recetas insisten en preparar un caramelo "seco", sin agua, yo creo que no es imprescindible.
Conservación : 1 hora o 2, no mucho más.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 230 ANA=90 % | 1 300 ANA=120 % | 710 ANA=110 % | 5 460 ANA=270 % | 22 850 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 90 ANA=9 % | 50 ANA=8 % | 390 ANA=20 % | 1 630 ANA : 20 % |
| Por pieza | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 110 ANA=6 % | 480 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 48 piezas : 6.25 €
- Por pieza : 0.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para choux
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Choux Mont-Blanc, Saint-honoré, Chouquettes, Gougères, París-Brest, ... Verlos todos 8
Crema pastelera a la manzana
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pastel vasco, Panna cotta, Tarta de manzana de Bonnevaux, Galletas de chocolate "como BN", Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, ... Verlos todos 361
Nueces
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