Merengue suizo


Merengue suizo
El merengue suizo es una variante del merengue clásico (francés), en el que la clara y el azúcar se baten juntos en baño maría, y sólo luego se baten con el batidor de mano. Ésto da un merengue más firme, que a menudo se utiliza para hacer pequeños objetos o personajes para colocar sobre un pastel o helado (setas, muñeco de nieve...).
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Última puesta al dí­a: El 2 Junio 2015
Para 450 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Merengue suizo
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

En el tazón del procesador de alimentos vierta 180 g de clara de huevo y 300 g de azúcar glas.

Etapa 2 - 7 min.
Merengue suizo
Bata la mezcla para integrarla bien, luego coloque el tazón del procesador en una cacerola de agua hirviendo a borbotones con un termómetro.

Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).

Etapa 3 - 5 min.
Merengue suizo
Devuelva entonces el tazón al procesador y póngalo a batir a velocidad máxima durante alrededor de 5 minutos.

Etapa 4
Merengue suizo
Notará que la mezcla es menos ligera que un merengue clásico y que por lo tanto "crece" menos, pero que es mucho más cremosa.

Etapa 5 - 5 min.
Merengue suizo
Moldee su merengue con una manga pastelera sobre una hoja de papel para hornear.

Etapa 6 - 2 min.
Merengue suizo
Espolvoree un poco de cacao si le parece necesario (es sólo estético).

Etapa 7 - 45 min.
Merengue suizo
Y hornee durante 45 minutos...

Etapa 8
Merengue suizo
...en el horno, cuya puerta habrá bloqueado con una cuchara para permitir que el vapor escape.

Etapa 9 - 10 min.
Merengue suizo
Deje enfriar sobre una parrilla.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta9 ANA=3 %300 ANA=30 %01 240 ANA=60 %5 180 ANA : 60 %
Para 100 g1 ANA=1 %60 ANA=6 %0260 ANA=10 %1 080 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 450 g : 1.55 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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