Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.
219 K 3.9/5 (60 opiniones)
16 horas 9 min.
Fácil
24 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Septiembre 2021
Para 24 personas, necesita:
- 1
4 kgs 500 g de alubias blancas - 2
9 zanahorias - 3
3 puerros - 4
6 dientes de ajo - 5
3 ramilletes aromático - 6
6 cebollas - 7
150 g de grasa de oca - 8
6 kgs de agua - 9
6 cubos de caldo de ave - 10
150 g de concentrado de tomate - 11
3 salchichas de Morteau - 12
1 kg 500 g de tocino - 13
1 kg 800 g de confit de pato - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 18 405 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 60 min.
Cocción : 3 horas 15 min.
En total : 16 horas 9 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
Las judías
Ponga 4 kgs 500 g de alubias blancas a remojar una noche en agua fría.Etapa 2 - 5 min.
Al día siguiente escúrralos, luego blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo salada.
Etapa 3 - 3 min.
Luego escúrralos nuevamente.
Etapa 4 - 25 min.
Prepare las zanahorias y córtelas en pequeños trozos.
Prepare el puerro y píquelo fino.
Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
Prepare el puerro y píquelo fino.
Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
Etapa 5 - 10 min.
Prepare las cebollas y píquelas.
Etapa 6 - 3 min.
En una cacerola grande, derrita a fuego medio 150 g de grasa de oca.
Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
Etapa 7 - 5 min.
Agregue las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y el ramillete aromático.
Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
Etapa 8 - 10 min.
Vierta 6 kgs de agua, añada 6 cubos de caldo de ave y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 30 min.
Cocine a borbotones durante 30 minutos, a descubierto.
Etapa 10 - 3 min.
Retire y deseche el ramillete, agregue 150 g de concentrado de tomate, mezcle y agregue los fréjoles.
Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.
Escurrir las judías y reservar el caldo.
Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.
Escurrir las judías y reservar el caldo.
Etapa 11 - 10 min.
El cassoulet
Ponga la cacerola de cocción de su cassoulet a fuego vivo y dore el confit de pato por cada cara.Reserve.
Etapa 12 - 10 min.
Deje la grasa del pato en la cacerola y dore en ella el tocino y la salchicha cortados en trozos.
Reserve.
Reserve.
Etapa 13 - 5 min.
Prepare el cassoulet para la cocción: haga en el fondo de la cacerola una primera capa de fréjoles.
Etapa 14 - 5 min.
Cubra con una capa de carnes.
Etapa 15 - 5 min.
Cubra con una segunda capa de fréjoles.
Etapa 16 - 2 horas
Y cubra con caldo (de etapa 10), debe haber hasta 1 cm por encima de los fréjoles.
Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
Etapa 17
Sirva por cada comensal una generosa mezcla de fréjoles y carnes.
Observaciones
Es una receta bastante flexible en lo que respecta a las proporciones, usted puede aumentar o disminuir sin problema lo que desee y dependiendo de sus preferencias.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto del suroeste, mi preferencia para este plato va por el vino de Cahors.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 240 ANA=480 % | 1 390 ANA=130 % | 2 560 ANA=390 % | 33 580 ANA=1 680 % | 140 610 ANA : 1 680 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 760 ANA : 9 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 60 ANA=5 % | 110 ANA=20 % | 1 400 ANA=70 % | 5 860 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 83.20 €
- Por persona : 3.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
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Alubias blancas
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