Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.
219 K 3.9/5 (60 opiniones)
16 horas 9 min.
Fácil
24 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Septiembre 2021
Para 24 personas, necesita:
- 1
9 lb + 14.5 oz de alubias blancas - 2
9 zanahorias - 3
3 puerros - 4
6 dientes de ajo - 5
3 ramilletes aromático - 6
6 cebollas - 7
5.3 oz de grasa de oca - 8
13 lb + 3.3 oz de agua - 9
6 cubos de caldo de ave - 10
5.3 oz de concentrado de tomate - 11
3 salchichas de Morteau - 12
3 lb + 4.8 oz de tocino - 13
3 lb + 15.4 oz de confit de pato - 14
sal - 15
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 60 min.
Cocción : 3 horas 15 min.
En total : 16 horas 9 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
Las judías
Ponga 9 lb + 14.5 oz de alubias blancas a remojar una noche en agua fría.Etapa 2 - 5 min.
Al día siguiente escúrralos, luego blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo salada.
Etapa 3 - 3 min.
Luego escúrralos nuevamente.
Etapa 4 - 25 min.
Prepare las zanahorias y córtelas en pequeños trozos.
Prepare el puerro y píquelo fino.
Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
Prepare el puerro y píquelo fino.
Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
Etapa 5 - 10 min.
Prepare las cebollas y píquelas.
Etapa 6 - 3 min.
En una cacerola grande, derrita a fuego medio 5.3 oz de grasa de oca.
Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
Etapa 7 - 5 min.
Agregue las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y el ramillete aromático.
Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
Etapa 8 - 10 min.
Vierta 13 lb + 3.3 oz de agua, añada 6 cubos de caldo de ave y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 30 min.
Cocine a borbotones durante 30 minutos, a descubierto.
Etapa 10 - 3 min.
Retire y deseche el ramillete, agregue 5.3 oz de concentrado de tomate, mezcle y agregue los fréjoles.
Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.
Escurrir las judías y reservar el caldo.
Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.
Escurrir las judías y reservar el caldo.
Etapa 11 - 10 min.
El cassoulet
Ponga la cacerola de cocción de su cassoulet a fuego vivo y dore el confit de pato por cada cara.Reserve.
Etapa 12 - 10 min.
Deje la grasa del pato en la cacerola y dore en ella el tocino y la salchicha cortados en trozos.
Reserve.
Reserve.
Etapa 13 - 5 min.
Prepare el cassoulet para la cocción: haga en el fondo de la cacerola una primera capa de fréjoles.
Etapa 14 - 5 min.
Cubra con una capa de carnes.
Etapa 15 - 5 min.
Cubra con una segunda capa de fréjoles.
Etapa 16 - 2 horas
Y cubra con caldo (de etapa 10), debe haber hasta 1 cm por encima de los fréjoles.
Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
Etapa 17
Sirva por cada comensal una generosa mezcla de fréjoles y carnes.
Observaciones
Es una receta bastante flexible en lo que respecta a las proporciones, usted puede aumentar o disminuir sin problema lo que desee y dependiendo de sus preferencias.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto del suroeste, mi preferencia para este plato va por el vino de Cahors.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 240 ANA=480 % | 1 390 ANA=130 % | 2 560 ANA=390 % | 33 580 ANA=1 680 % | 140 610 ANA : 1 680 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 760 ANA : 9 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 60 ANA=5 % | 110 ANA=20 % | 1 400 ANA=70 % | 5 860 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 83.20 €
- Por persona : 3.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Alubias blancas
Como estas otras recetas : Cassoulet estilo parmentier, Duo de jamones en cocción lenta, Sopa minestrone, Ensalada de Cornualles, Cómo preparar alubias blancas, ... Verlos todos 13
Tocino
Como estas otras recetas : Ensalada de las Ardenas, Calabazas gratinadas con guarnición, Terrina de conejo, Domingo por la noche pasta, "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 31
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020373 K5 55 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011332 K 40 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012329 K 3 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.