Cassoulet


Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.
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Última puesta al dí­a: El 17 Septiembre 2021

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 4 personas 8 personas 16 personas 24 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
12 horas 56 min.3 horas 13 min.16 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 12 horas
Cassoulet

Las judías

Ponga 750 g de alubias blancas a remojar una noche en agua fría.

Etapa 2 - 5 min.
Cassoulet
Al día siguiente escúrralos, luego blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo salada.

Etapa 3 - 3 min.
Cassoulet
Luego escúrralos nuevamente.

Etapa 4 - 25 min.
Cassoulet
Prepare las zanahorias y córtelas en pequeños trozos.

Prepare el puerro y píquelo fino.

Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.

Etapa 5 - 10 min.
Cassoulet

Etapa 6 - 3 min.
Cassoulet
En una cacerola grande, derrita a fuego medio 25 g de grasa de oca.

Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.

Etapa 7 - 5 min.
Cassoulet
Agregue las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y el ramillete aromático.

Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.

Etapa 8 - 10 min.
Cassoulet
Vierta 1 litro de agua, añada 1 cubo de caldo de ave y lleve a ebullición.

Etapa 9 - 30 min.
Cassoulet
Cocine a borbotones durante 30 minutos, a descubierto.

Etapa 10 - 3 min.
Cassoulet
Retire y deseche el ramillete, agregue 25 g de concentrado de tomate, mezcle y agregue los fréjoles.

Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.

Escurrir las judías y reservar el caldo.

Etapa 11 - 10 min.
Cassoulet

El cassoulet

Ponga la cacerola de cocción de su cassoulet a fuego vivo y dore el confit de pato por cada cara.

Reserve.

Etapa 12 - 10 min.
Cassoulet
Deje la grasa del pato en la cacerola y dore en ella el tocino y la salchicha cortados en trozos.

Reserve.

Etapa 13 - 5 min.
Cassoulet
Prepare el cassoulet para la cocción: haga en el fondo de la cacerola una primera capa de fréjoles.

Etapa 14 - 5 min.
Cassoulet
Cubra con una capa de carnes.

Etapa 15 - 5 min.
Cassoulet
Cubra con una segunda capa de fréjoles.

Etapa 16 - 2 horas
Cassoulet
Y cubra con caldo (de etapa 10), debe haber hasta 1 cm por encima de los fréjoles.

Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.

Etapa 17
Cassoulet
Sirva por cada comensal una generosa mezcla de fréjoles y carnes.
Observaciones
Es una receta bastante flexible en lo que respecta a las proporciones, usted puede aumentar o disminuir sin problema lo que desee y dependiendo de sus preferencias.

Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.

Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.

Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).

El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto del suroeste, mi preferencia para este plato va por el vino de Cahors.
Conservación
Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 632 Kcal o 23 580 Kj207 gr240 gr427 gr
282 %80 %23 %65 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
178 Kcal o 745 Kj7 gr8 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 408 Kcal o 5 895 Kj52 gr60 gr107 gr
70 %20 %6 %16 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 13.96 €
  • Por persona : 3.49 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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