Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su sabor.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
958 K 3.6/5 (205 opiniones)
20 min.
Media
0.90 €
115 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Noviembre 2017
Para 115 g, necesita:
- 1
2 yemas de huevo - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
6 cucharas soperas de vino blanco suave - 4
1 pizca de harina - Peso total de estos ingredientes : 160 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Cocción : 10 min.
En total : 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Ponga en un recipiente que pueda ir al baño maría 2 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Etapa 2
Este blanqueo de la mezcla se debe al aire que se incorpora con el batido en forma de miles de burbujas muy pequeñas.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Añada a la mezcla 6 cucharas soperas de vino blanco suave (o vino dulce, zumos de frutas, café, etc. ) y 1 pizca de harina, mezcle todo.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Ponga la preparación en el baño maría y empece a batir.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
Etapa 5
Puede proceder con la batidora eléctrica, en este caso no bata demasiado rápido, sin embargo nada es mejor que un batidor de mano, controlará mejor el "cuerpo" del sabayón.
Etapa 6
Pasados algunos minutos, la mezcla empieza a espumarse y a crecer.
Etapa 7
Deténgase cuando quiera, tiene que llegar a un buen equilibrio: bastante espumoso y bien cremoso... ¡es una delicia!
Observaciones
Los dos puntos importantes para preparar bien el sabayón son: una pizca de harina (para ligar fácilmente) y un baño maría (temperatura baja).
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
Conservación : 1 o 2 minutos, no más.
Fuente : Casera, pero le rindo homenaje a Hervé This por sus explicaciones sobre el mecanismo del sabayón y la función esencial de la pizca de harina.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 115 g : 0.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
303 K 55 min.
Fresa brunoise y sabayón suave
He aquí una receta muy sencilla, pero de sabor delicioso (si estás en temporada de fresas, claro): trozos de fresas maduras, cubiertos con un sabayón de vino dulce.
41 K 25 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
281 K 50 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pasta de fruta: Grosella negra, Tarta Normanda, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Shortbread con harina tostada, Hojaldre de verbena y melocotón, ... Verlos todos 375
Vino blanco suave
Como estas otras recetas : Fresa brunoise y sabayón suave, ... Verlos todos 1
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Pastel vasco, Copa jamaiquina, Crema pastelera a la manzana, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, ... Verlos todos 76
Harina
Como estas otras recetas : Far Normandía-Bretaña, Arroz con leche con manzanas caramelo, Salteado de primavera de ternera, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, Éclairs de chocolate, ... Verlos todos 211
Otras recetas que también podrás disfrutar
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en segundo lugar el trabajo de la masa, que es también diferente. 24 Octubre 20171.11 M 25 5 horas 6 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a lo largo de la receta e insistiré en las etapas sensibles. Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la... 3 Octubre 20191.62 M 23.5 2 horas 40 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017784 K4 40 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente. ¡Una delicia! 16 Septiembre 2019633 K1 1 hora 30 min.
Tostadas de queso Montbenoit
Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno. 13 Octubre 2010293 K 1 hora 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 15/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.