Pepinillos en vinagre
Preparar pepinillos encurtidos deliciosos es muy sencillo si sabe cómo evitar las pequeñas trampas, así que aquí tiene una receta que le permitirá tener éxito con sus encurtidos siempre.
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Última puesta al día: El 21 Agosto 2013
Palabras clave para esta receta:
250 g de Pepinillos frescos
150 g de 
½ pizca de 
150 ml de vinagre blanco
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 36 min. | 4 horas | 4 horas 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave cuidadosamente 250 g de Pepinillos frescos.
Etapa 2 - 10 min.
Cepille cada pepinillo bajo un chorrito de agua para eliminar todos los "pelitos" y dejar la superficie bien lisa.
Etapa 3
Si no tiene un cepillo pequeño, o si lo prefiere, también puede utilizar el método de mi abuela Jeanne: frótelos con la esquina de un paño de cocina.
Etapa 4 - 5 min.
Corte el residuo del tallo de cada pepinillo.
Etapa 5 - 5 min.
Lavelos nuevamente, luego séquelos con un paño.
Etapa 6 - 3 horas
Ponga los pepinillos en una ensaladera con 150 g de sal gorda durante 3 horas para que suelten un poco del agua vegetal.
Nota: contrariamente a la creencia popular, es inútil sumergirlos en sal por más tiempo, ya que eventualmente se secan.
Nota: contrariamente a la creencia popular, es inútil sumergirlos en sal por más tiempo, ya que eventualmente se secan.
Etapa 7 - 5 min.
Al final de este tiempo, deseche agua y sal, luego enjuague los pepinillos...
Etapa 8 - 1 hora
...y remojelos durante 1 hora en un tazón de agua fría. Hacemos esto porque de lo contrario los pepinillos estarían demasiado salados.
Al final de esta hora, escurra los pepinillos y séquelos con un paño.
Al final de esta hora, escurra los pepinillos y séquelos con un paño.
Etapa 9 - 1 min.
En el fondo del frasco, vierta ½ pizca de estragón y algunos granos de pimienta.
Etapa 10 - 5 min.
Llene de pepinillos y cubra con el vinagre blanco frío (es inútil hervirlo o incluso calentarlo).
Cierre bien el frasco y deje reposar durante por lo menos 1 mes antes de consumirlos.
Cierre bien el frasco y deje reposar durante por lo menos 1 mes antes de consumirlos.
Observaciones
Puede usar un vinagre que no sea blanco, pero sus pepinillos podrían adquirir un color inusual.
Conservación
Varios meses.
Fuente
Según la señora del mercado que me vendió los pepinillos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 35 Kcal o 147 Kj | 3 gr | 6 gr | 0 gr |
| 2 % | 1 % | 1 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 Kcal o 25 Kj | 1 gr | 1 gr | 0 gr |
| 0 % | <1 % | <1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 250 g : 1.68 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cómo preparar el romanesco, Filetes de caballa al vino blanco, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Trozos de pollo salteado con puerros, Encurtido rojo, ... Todas |
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rillettes de caballa, Salmón marinado como un arenque, Pescado en corteza de sal, Cómo preparar las endivias, Cómo preparar las patacas, ... Todas |
 | Estragón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Buñuelos de espinaca, Cabezas de champiñones con rillettes, Filete de lubina al horno, limón y estragón, Coles asadas con limón, Cerdo asado con hierbas, ... Todas |
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