Terrina de foie gras
La terrina de foie gras es una manera bastante simple de preparar el foie gras, ideal para principiantes. En esta receta los trozos no se conservan intactos, el hígado se pasa por el tamiz o el molino de verduras. El aspecto final es mucho más suave, menos marmoleado, pero el sabor siempre delicioso.
247 K 4.2/5 (23 opiniones)
17 horas 8 min.
Fácil
1 terrina
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Junio 2015
Para 1 terrina, necesita:
- 1
1 hígado crudo para foie-gras (de 500 g aproximadamente) - 2
7 g de sal - 3
2 g de pimienta - 4
1 pizca de quatre-épices - 5
½ cuchara sopera de Oporto - 6
½ cuchara sopera de Coñac o aguardiente de Armagnac - Peso total de estos ingredientes : 525 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 14 horas 55 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 15 min.
En total : 17 horas 8 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Saque el hígado de la nevera con al menos dos horas de antelación para que esté a temperatura ambiente y por lo tanto suave.
Enjuague el hígado cuidadosamente bajo agua tibia para eliminar las últimas manchas de sangre.
Séquelo con un papel absorbente.
Enjuague el hígado cuidadosamente bajo agua tibia para eliminar las últimas manchas de sangre.
Séquelo con un papel absorbente.
Etapa 2 - 5 min.
Córtelo en trozos gruesos.
Etapa 3 - 20 min.
Y páselos por el molino de verduras, con la rejilla más fina.
Etapa 4
Solución alternativa (pero más agotadora): pase las piezas a través de un colador muy fino presionando sobre ellas con una espátula de silicona.
Etapa 5
En ambos casos, deberá retirar regularmente del fondo las venas y pieles que queden retenidas. Es una manera muy sencilla, y muy efectiva, de retirar las venas del foie gras.
Etapa 6
"Rasque" regularmente debajo de la rejilla para hacer caer el foie gras.
Etapa 7 - 3 min.
Y ponga este foie gras "molido" en un plato para gratinado, que habrá pesado, y cuyo peso habrá notado en una esquina.
Puede cubrir el fondo del plato con un film extensible apto para coccion para evitar lavar los platos después, pero no es indispensable.
Puede cubrir el fondo del plato con un film extensible apto para coccion para evitar lavar los platos después, pero no es indispensable.
Etapa 8 - 10 min.
Una vez que todos los trozos de hígado se hayan molido, pese su plato y reste el peso vacío antes anotado para saber el peso de hígado obtenido.
Calcule el peso de la sal y pimienta necesarias con esta calculadora automática, y sazone el hígado en 2 veces: primero la mitad de las especias (sal + pimienta + 4 especias), voltee cuidadosamente los pedazos del hígado y agregue la otra mitad de las especias.
Nota: Si por un lado debe ser muy riguroso con el peso de la sal y la pimienta, por el otro, puede ser muy flexible con el de los alcoholes, lo importante es no abusar para obtener un buen sabor de foie gras, y no uno de alcohol.
Calcule el peso de la sal y pimienta necesarias con esta calculadora automática, y sazone el hígado en 2 veces: primero la mitad de las especias (sal + pimienta + 4 especias), voltee cuidadosamente los pedazos del hígado y agregue la otra mitad de las especias.
Nota: Si por un lado debe ser muy riguroso con el peso de la sal y la pimienta, por el otro, puede ser muy flexible con el de los alcoholes, lo importante es no abusar para obtener un buen sabor de foie gras, y no uno de alcohol.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta los alcoholes.
Etapa 10 - 14 horas
Luego recubra el plato con un film extensible apto para coccion, y lleve a la nevera durante una noche.
Etapa 11 - 15 min.
Al día siguiente, saque su plato de la nevera 2 horas antes para que vuelva a temperatura ambiente (muy importante para una buena cocción).
Precaliente su horno a 90°C (194°F) y hornee durante 15 minutos de cocción.
Precaliente su horno a 90°C (194°F) y hornee durante 15 minutos de cocción.
Etapa 12 - 3 min.
Saque el plato del horno, retire el film de plástico y no se asuste, a pesar del aspecto horrible, su terrina de foie gras no está estropeada.
Etapa 13
Con una espumadera, retire el hígado en un plato (la textura de un puré demasiado suave es normal)...
Etapa 14 - 10 min.
...y rellene sus terrinas...
Etapa 15
...con mucho cuidado.
No dude en golpear el fondo de la terrina sobre un paño plegado en 4 para compactar un poco el hígado, y alisar la superficie con la espátula de silicona.
Ponga la tapa, y lleve a la nevera durante 3 o 4 días (si consigue resistirse) para que el hígado suelte su sabor plenamente.
No dude en golpear el fondo de la terrina sobre un paño plegado en 4 para compactar un poco el hígado, y alisar la superficie con la espátula de silicona.
Ponga la tapa, y lleve a la nevera durante 3 o 4 días (si consigue resistirse) para que el hígado suelte su sabor plenamente.
Etapa 16
Notará el aspecto muy liso, propio de la terrina de foie gras.
La terrina se conserva en la nevera unos diez días, le aconsejo proteger una terrina empezada con un film extensible para evitar la oxidación, que le daría un color gris.
La terrina se conserva en la nevera unos diez días, le aconsejo proteger una terrina empezada con un film extensible para evitar la oxidación, que le daría un color gris.
Etapa 17
Este corto vídeo le muestra como proceder con un tamiz.
Observaciones
Esta receta está simplifica voluntariamente para facilitarle la realización a los principiantes. Si desea pasar a un nivel superior, pruebe el "foie gras casero en terrina ".
"Foie gras en terrina" versus "Terrina de foie gras", los nombres son muy similares y se prestan a confusión, pero sepa que:
"Foie gras en terrina" versus "Terrina de foie gras", los nombres son muy similares y se prestan a confusión, pero sepa que:
| Foie gras en terrina : Al foie gras le quitamos las venas a mano con el objetivo de conservar el mayor número posible de trozos enteros, lo mas grandes posible. Estos trozos se cocinan y se ensamblan en una terrina que tiene un aspecto marmoleado donde encontramos los famosos trozos enteros. |  |
| Terrina de foie gras (esta receta) : el hígado se pasa completo por el molino, no se trata de trozos sino de un conjunto más bien liso y regular, incluso si se compone de varios hígados diferentes. | |
¿Qué beber con esto?
Se puede hablar mucho sobre qué vino beber con el foie gras, pero corriendo el riesgo de parecer un provocador, creo que el Sauternes no es adecuado. En mi humilde opinión con el foie gras, ya muy suave y muy untuoso, un vino muy licoroso como el Sauternes, que va en el mismo sentido que esta cremosidad, no es genial.
Por el contrario, le propongo probar un vino blanco bien seco con el objetivo de contrastar y hacer resaltar el sabor del hígado, por ejemplo un Côte du Jura blanco (el del domaine Rolet à Arbois es excelente). Si aun así, prefiere un vino licoroso, entonces pruebe algo más matizado como un Coteaux du Layon "Croix blanche" (el de Sylvie Termeau à Rochefort/Loire es perfecto).
Por el contrario, le propongo probar un vino blanco bien seco con el objetivo de contrastar y hacer resaltar el sabor del hígado, por ejemplo un Côte du Jura blanco (el del domaine Rolet à Arbois es excelente). Si aun así, prefiere un vino licoroso, entonces pruebe algo más matizado como un Coteaux du Layon "Croix blanche" (el de Sylvie Termeau à Rochefort/Loire es perfecto).
Fuente : casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 20 ANA=2 % | 230 ANA=30 % | 2 370 ANA=120 % | 9 900 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 3 ANA=0 % | 40 ANA=7 % | 450 ANA=20 % | 1 890 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 terrina : 17.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal
Como estas otras recetas : Patatas fritas caseras, Pot au feu de pescado, Galletas de avena y chocolate, Ensalada nizarda, Tarta de manzana y almendra, ... Verlos todos 629
Pimienta
Como estas otras recetas : Pan de pescador, Marmita normanda, Endivias gratinadas, Filetes de pescado en papillote express, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Verlos todos 606
Quatre-épices
Como estas otras recetas : Terrina de conejo, Foie gras a la sal, Foie gras casero en terrina , Crema de foie gras, Paté rustico, ... Verlos todos 5
Hígado crudo para foie-gras
Como estas otras recetas : Foie gras casero en terrina , Crema de foie gras, Foie gras a la sal, Pequeños hojaldres con foie gras, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.17 Septiembre 2021207 K 16 horas 9 min.
Brioche Tatin
Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.10 Septiembre 201874 K 3 horas 25 min.
Pastel de cangrejo
Un pastel de cangrejo es una mezcla de carne de cangrejo por supuesto, cebolla, perejil, pan rallado, huevo y mayonesa. Formaremos galletas gruesas, que luego freiremos por cada lado en un fondo de aceite, o directamente freiremos en la freidora.1 Julio 201572 K 1 hora 3 min.
Fondue de puerros
La fondue de puerros son puerros finamente picados que se cocinan primero solos, hasta que estén tiernos, y a los que se le añade nata que se deja espesar poco a poco. El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un...4 Marzo 202074 K 40 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.