Note que aquí se trata del "merengue francés", también llamado "merengue crudo", a diferencia de los
merengues italiano y suizo.
Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente, se tornarán amarillentos o marrones.
Puede utilisar una
manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.
No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.