Patatas asadas


Patatas asadas
Parece muy sencillo hacer patatas asadas y que no se necesita una receta, pero en la práctica es muy fácil terminar con un puré asado en lugar de patatas asadas. Aquí están las principales trampas que hay que evitar.
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Última puesta al dí­a: El 3 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 8 personas, necesita:
  • 1 patatas 2 kgs de patatas
  • 2 aceite 6 cucharas soperas de aceite
  • 3 sal sal
  • Peso total de estos ingredientes : 2 090 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
42 min.55 min.1 hora 37 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Patatas asadas
Pele y lave 2 kgs de patatas.

Córtelas en trozos medianos si son papas grandes, el tamaño ideal es aproximadamente el tamaño de un pulgar.

Si las vuelve a cortar, vuélvalas a lavar, esto es muy importante porque al cortarlas se libera un poco de almidón de las patatas, y si no se lava, las patatas se pegarán durante la cocción.

Una vez lavadas, séquelas con un paño. Esto también es importante porque si queda agua en las patatas, existe el riesgo de que salpiquen cuando se viertan en la sartén.

Etapa 2 - 2 min.
Patatas asadas
En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite, añada las patatas y remueva bien para que queden bien cubiertas de una fina capa de aceite.

Etapa 3 - 40 min.
Patatas asadas
Bajar el fuego a "lento", cubra, no sale y no toque másdurante al menos 40 minutos.

Debe resistir a la tentación de salarlas, ya que ésto las hace pegajosas, y de removerlas, lo cual es inútil excepto para ablandarlas y dirigirlo lentamente hacia el famoso puré tostado.

Etapa 4 - 5 min.
Patatas asadas
Al final de éste tiempo, descubra, sale y...

Etapa 5 - 15 min.
Patatas asadas
... remueva cuidadosamente para que los lados asados de las patatas queden hacia arriba.

Continue cocinando, siempre cubierto, durante otros 15 minutos.

Etapa 6 - 15 min.
Patatas asadas
Repita ésta operación hasta que las patatas estén suficientemente asadas para su gusto.

Etapa 7
Patatas asadas
Cuidado, una vez asadas, las patatas no pueden esperar, tapadas o no, se ablandan.

Se deben servir sin demora.
Observaciones
En resumen, el método es el siguiente: patatas lavadas y limpias, recubiertas de un poco de aceite, cocinadas lentamente sin tocarlas ni salarlas durante 40 minutos, luego se pueden dar vuelta tratando de asar los otros lados uno por uno.

Obtendrá excelentes resultados con patatas pequeñas como la variedad "ratte" que, debido a su tamaño, no necesitan ser cortadas.

Mi tío Pierre, un gran cocinero, cuando dirigía su restaurante, usaba éste plato para poner a prueba a un nuevo cocinero.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Mi tío Pierre Barbary ¡el mejor cocinero autodidacta que haya conocido!.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 510 Kcal o 10 509 Kj40 gr380 gr92 gr
126 %15 %36 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
120 Kcal o 502 Kj2 gr18 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
314 Kcal o 1 315 Kj5 gr48 gr12 gr
16 %2 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 2.18 €
  • Por persona : 0.27 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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