Judías verdes "Haute patate"
Detrás de este curioso nombre (véanse las explicaciones más abajo) se esconde una deliciosa receta de judías verdes y patatas, cocinadas por separado y unidas con una generosa dosis de cancoillotte.
18 K157160
Última puesta al día: El 6 Noviembre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
400 g de patatas - 3
400 g de judías verdes - 4
4 cucharas soperas de aceite - 5
1 nuez de mantequilla - 6
250 g de queso Cancoillotte - 7
Sal - 8
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 145 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
35 min.
En total
55 min.
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La receta paso a paso
Paso 3 - ⌛ 8 min.
Preparar el 400 g de judías verdes, cortarlo en trozos pequeños y cocerlo en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
Paso 4 - ⌛ 3 min.
Sacarlas del agua con una espumadera o una araña, pero dejar el agua al fuego.
Enfríelos bajo agua fría para detener la cocción y, a continuación, escúrralos y séquelos.
Reservar.
Enfríelos bajo agua fría para detener la cocción y, a continuación, escúrralos y séquelos.
Reservar.
Paso 5 - ⌛ 10 min.
En la misma agua de cocción, añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
Drenaje.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
Verter 4 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir las patatas.
Paso 8 - ⌛ 10 min.
Ase al gusto y retire a un plato.
Paso 9 - ⌛ 1 min.
Añadir el 1 nuez de mantequilla y la chalota a la sartén a fuego medio, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Paso 10 - ⌛ 1 min.
Añadir las judías verdes...
Paso 11 - ⌛ 2 min.
...y las patatas y remover para calentar.
Paso 12 - ⌛ 2 min.
Verter 250 g de queso Cancoillotte, remover de nuevo para calentar el cancoillotte y servir inmediatamente.
Observaciones
Las judías verdes y las patatas pueden prepararse y cocinarse con antelación, la víspera por ejemplo.
"Haute-patate" es el apodo que se da en Franche-Comté (en Francia) al departamento de Haute-Saône, cuna de la cancoillotte.
"Haute-patate" es el apodo que se da en Franche-Comté (en Francia) al departamento de Haute-Saône, cuna de la cancoillotte.
Conservación: 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 10 g ANA=4 % | 6 g ANA=9 % | 118 kcal ANA=6 % | 494 kJ ANA=6 % |
| Por persona | 15 g ANA=22 % | 28 g ANA=10 % | 19 g ANA=25 % | 336 kcal ANA=17 % | 1 407 kJ ANA=17 % |
| Para la receta | 58 g ANA=90 % | 111 g ANA=42 % | 74 g ANA=102 % | 1 344 kcal ANA=67 % | 5 627 kJ ANA=67 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
4.75 €
Por persona
1.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas:
Queso Cancoillotte
Como estas otras recetas:
Aceite
Como estas otras recetas:
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