Cómo preparar fondos de tartaletas
Preparar fondos de tartaletas bonitos, bien regulares, no es tan fácil, pero verá que con esta receta todos los secretos de los pasteleros le serán revelados.
Notará que hay muchos detalles que tienen importancia, lo que convierte el proceso en un gesto muy técnico, pero no se preocupe, insistiré en los puntos importantes.
Notará que hay muchos detalles que tienen importancia, lo que convierte el proceso en un gesto muy técnico, pero no se preocupe, insistiré en los puntos importantes.
86 K 4.2/5 (12 opiniones)
2 horas 30 min.
Media
3 fondos
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Octubre 2021
Para 3 fondos, necesita:
- 1
150 g de masa sablée - 2
10 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 160 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Reposo : 45 min.
Cocción : 35 min.
En total : 2 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Preferiblemente vamos a utilizar aros de tartaletas micro-perforadas de termoplástico de 80 mm de diámetro, mucho más prácticos que los moldes clásicos.
Colóquelos de forma intercalada sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno.
Colóquelos de forma intercalada sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 2 - 5 min.
Extienda 150 g de masa sablée bien fría, apenas salida de la nevera, a 3 mm de espesor, lo mejor para esto es utilizar reglas (o cuñas) de este espesor.
Etapa 3 - 6 min.
Con un cortador 80 mm (o uno de los aros termoplásticos volteados), corte discos de masa sablé...
Etapa 4 - 10 min.
Que depositará en el fondo de cada aro.
Ponga la placa en el frigorífico.
Reuna la masa restante, forme un gran rectángulo, y pongalo en el congelador durante 10 minutos o 30 minutos en el frigorífico.
Nota : Durante toda esta receta, y como siempre en repostería, el frío es su amigo indispensable.
Ponga la placa en el frigorífico.
Reuna la masa restante, forme un gran rectángulo, y pongalo en el congelador durante 10 minutos o 30 minutos en el frigorífico.
Nota : Durante toda esta receta, y como siempre en repostería, el frío es su amigo indispensable.
Etapa 5 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, la masa está nuevamente fría y firme, extiéndala nuevamente a 3 mm de espesor en un rectángulo de 25 cm (10 pulgadas) x 18 cm (7 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 6 - 6 min.
Corte en este rectángulo 6 tiras de masa de 2.5 cm (1 pulgada) de ancho, más una, si usted es precavido.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque las bandas sobre otra bandeja de horno luego, ponga en el congelador durante 5 minutos, o 10 minutos en el frigorífico.
Etapa 8
Saque la placa con los aros, luego coloque una banda dentro del aro, verticalmente contra el borde.
Es un poco más grande en longitud, y sobrepasa en altura, es normal y es lo que buscamos.
Es un poco más grande en longitud, y sobrepasa en altura, es normal y es lo que buscamos.
Etapa 9
Corte la banda con tijeras o cuchillo y retire el excedente para ajustarlo al diámetro del aro.
Presione con los dedos para soldar y hacer un círculo casi perfecto.
Presione con los dedos para soldar y hacer un círculo casi perfecto.
Etapa 10 - 20 min.
También presione en el fondo del círculo y por todo el contorno, para soldar la banda y el disco del fondo.
Etapa 11 - 10 min.
Haga ésto con cada aro, tomando las bandas de masa del frigorífico a medida que vaya avanzando, de este modo siempre estarán bien frías.
Vuelva a poner la bandeja con los círculos en el frigorífico durante 30 minutos, o bien 10 minutos en el congelador.
Vuelva a poner la bandeja con los círculos en el frigorífico durante 30 minutos, o bien 10 minutos en el congelador.
Etapa 12 - 8 min.
Precaliente su horno a 160°C (320°F).
Corte el exceso de masa de un círculo con un cuchillo pequeño para homogeneizar perfectamente la parte superior.
Tenga en cuenta que ésto se hace justo antes de hornear, masa bien fría, para limitar la retracción de la masa durante la cocción.
Corte el exceso de masa de un círculo con un cuchillo pequeño para homogeneizar perfectamente la parte superior.
Tenga en cuenta que ésto se hace justo antes de hornear, masa bien fría, para limitar la retracción de la masa durante la cocción.
Etapa 13 - 25 min.
Haga esto con todos los círculos, y luego hornee sin demora durante 20-25 minutos de cocción.
Etapa 14
Vigile bien durante los primeros 10 minutos, el riesgo es que la masa se pliegue en los bordes como ocurrió en esta foto, a menudo como resultado de una masa que no está suficientemente fría.
Si esto ocurre, abra el horno y enderece delicadamente el pliegue que se formó con la parte posterior de una cuchara pequeña
Si esto ocurre, abra el horno y enderece delicadamente el pliegue que se formó con la parte posterior de una cuchara pequeña
Etapa 15 - 1 min.
Al cabo de 25 minutos, saque la bandeja, pero no apague el horno.
Etapa 16 - 3 min.
Retire los aros, tenga cuidado que está caliente, lo mejor es deslizar un tenedor por debajo del borde del aro y levantar suavemente.
Etapa 17
Consejo: Remoje inmediatamente los aros para facilitar su futura limpieza.
Etapa 18 - 5 min.
Etapa 19 - 10 min.
Devuelva al horno durante otros 10 minutos de cocción.
Etapa 20 - 20 min.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 21 - 6 min.
Una vez fríos, puede pulir sus fondos como un profesional, "limándolos" con un rallador microplano para homogeneizar los bordes.
Etapa 22
Vea en esta foto, el fondo bruto señalado por la flecha roja, y el fondo pulido señalado por la flecha verde.
Etapa 23
Sus fondos de tartaletas están listos para ser usados y rellenados.
Etapa 24
Seguramente disfrutará de su aspecto muy profesional, y sus bordes bien rectos y regulares.
Es trabajoso, pero el resultado está a la altura.
Es trabajoso, pero el resultado está a la altura.
Observaciones
Esta forma de proceder se aplica también a todas las demás masas para tartaletas: quebrada, dulce, etc.
Una declinación también es posible, consiste en poner primero la tira de masa del contorno, luego el disco de fondo, al revés entonces, es un poco más difícil, pero el borde del fondo queda perfecto, después de la cocción.
El barniz aplicado en la etapa 18 tiene un doble rol, la coloración por supuesto, pero también la de proteger el fondo contra la humedad de la preparación o crema que vaya a poner en ella, protección que podría evitarle tener que chablonar.
Una declinación también es posible, consiste en poner primero la tira de masa del contorno, luego el disco de fondo, al revés entonces, es un poco más difícil, pero el borde del fondo queda perfecto, después de la cocción.
El barniz aplicado en la etapa 18 tiene un doble rol, la coloración por supuesto, pero también la de proteger el fondo contra la humedad de la preparación o crema que vaya a poner en ella, protección que podría evitarle tener que chablonar.
Fuente : Casera, después de una larga discusión sobre el tema con mi amigo panadero Sebastian.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=50 % | 760 ANA=70 % | 570 ANA=90 % | 8 750 ANA=440 % | 36 630 ANA : 440 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 480 ANA=50 % | 360 ANA=50 % | 5 470 ANA=270 % | 22 890 ANA : 270 % |
| Por fondos | 50 ANA=20 % | 250 ANA=20 % | 190 ANA=30 % | 2 920 ANA=150 % | 12 210 ANA : 150 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 fondos : 0.80 €
- Por fondos : 0.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 6
Tartaletas doble frambuesa
Fondos de masa sablé, que se rellenan primero con una gelatina de frambuesas, y luego con una chantillí de frambuesa. Con esta receta obtendrá tartaletas de sabor muy pronunciado a la frambuesa, pero que seguirán siendo muy ligeras.
35 K 1 hora 7 min.
Tartaletas de piña Victoria y limón verde
Para esta delicada receta de tartaletas, utilizamos fondos de tartaletas de masa sablée (si es posible coco), rellenos de cubos de piña victoria salteados y cubiertos de un cremoso de limón verde.
38 K 25 min.
Tartaletas pera-verbena
Crujientes fondos de tartaleta a base de masa sablé, una untuosa crema diplomática con verbena y láminas de peras escalfadas, para componer deliciosas tartaletas de pera y verbena.
47 K4 60 min.
Tartaletas manzana-cassis
Tan bonitas como deliciosas, estas tartaletas de masa sablé se rellenan con un fondo de compota de manzana y luego se bañan con un cremoso de cassis. Durante la degustación por sus invitados, tendrá un delicioso efecto sorpresa, ya que el sabor de las manzanas sólo se descubre en ese momento...
45 K 1 hora 8 min.
Tartaletas manzana y verbena
Un fondo de tartaleta de masa sablée, rellena con una untuosa crema diplomática con verbena, y cubierto con cubos de manzanas caramelizadas. Verá que el acorde manzana-caramelo-verbena funciona muy bien.
33 K 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de recompensa para Alison, Tarta "De paso por Lorena", Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tarta de merengue con peras y limon verde, Tarta de ruibarbo y avellanas, ... Verlos todos 43
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche de hojaldre y chocolate, Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Galette des rois con manzanas caramelizadas, Manzanas de croissant, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Verlos todos 80
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario". 17 Marzo 2011377 K5 1 hora 15 min.
Pequeños hojaldres con foie gras
Pequeños hojaldres delicados, rellenos con un cubito de foie gras crudo y sazonado. 7 Septiembre 2018331 K 2 horas
Rochers de coco
Pequeños pastelillos de coco, dorados y crujientes por fuera y esponjosos por dentro. 21 Febrero 2011353 K 24.5 50 min.
Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron)
La calabaza castaña se prepara muy bien como puré, no necesita pelarse, lo que la convierte en una receta rápida y deliciosa. 13 Octubre 2010337 K 1 hora 15 min.
Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla. 21 Febrero 2011205 K1 4 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.