Mermelada-jalea de ciruelas
Con las ciruelas se suele hacer mermelada, pero también se puede hacer una jalea de ciruelas muy elegante simplemente quitando la piel.
No es una verdadera jalea, normalmente a base de zumo de frutas, más bien una especie de mermelada-jalea, pero verá que de todos modos es ligera y sobre todo deliciosa.
No es una verdadera jalea, normalmente a base de zumo de frutas, más bien una especie de mermelada-jalea, pero verá que de todos modos es ligera y sobre todo deliciosa.
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Última puesta al día: El 13 Octubre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 3 kg 600 g, necesita:
- 1
14 tazas 2⁄3 de ciruelas - 2
7 tazas 2⁄3 de azúcar en polvo - 3
2⁄3 taza de gelificante para mermelada - 4 1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 horas 38 min. | 33 min. | 13 horas 11 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
La víspera, lave y luego seque 14 tazas 2⁄3 de ciruelas.
Etapa 2 - 10 min.
Corte cada ciruela en dos, retire y deseche los huesos y ponga los orejones de ciruela, que ha obtenido de esta manera, en una ensaladera grande.
Etapa 3 - 12 horas
Vierta encima 7 tazas 2⁄3 de azúcar en polvo, mezcle rápidamente, cubra y deje reposar una noche.
Etapa 4
Al día siguiente, se habrá formado un jarabe sobre las ciruelas, muy bien, es lo que queríamos.
Etapa 5 - 12 min.
Vierta el jarabe y las ciruelas en una cacerola grande a fuego vivo y lleve a ebullición.
Reduzca el fuego y cocine a fuego bajo durante 2 min.
Reduzca el fuego y cocine a fuego bajo durante 2 min.
Etapa 6
Retire del fuego, luego vierta el contenido de la cacerola en un pasapuré colocado sobre una ensaladera...
Etapa 7 - 8 min.
...y triture el conjunto.
Así obtendrá la pulpa de las ciruelas y el jarabe en la ensaladera y las pieles se quedarán en el molino.
Así obtendrá la pulpa de las ciruelas y el jarabe en la ensaladera y las pieles se quedarán en el molino.
Etapa 8 - 2 min.
Deseche las pieles y devuelva el contenido de la ensaladera a la olla a fuego medio.
Etapa 9 - 8 min.
Lleve a ebullición, quite la espuma si es necesario para una jalea bien clara.
Etapa 10 - 2 min.
En un bol, mezcle con el batidor 2⁄3 taza de gelificante para mermelada y 1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo.
Note que la proporción adecuada es de 40 gr de gelificante por kilo de mezcla de frutas + azúcar. Si obtiene un peso de frutas + azúcar diferente, puede recalcular este valor:
Note que la proporción adecuada es de 40 gr de gelificante por kilo de mezcla de frutas + azúcar. Si obtiene un peso de frutas + azúcar diferente, puede recalcular este valor:
Etapa 11 - 2 min.
Vierta esta mezcla en la olla, siempre hirviendo y mezcle todo con el batidor.
Etapa 12 - 13 min.
Espere a que la ebullición vuelva a romper y luego cocine así tres minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Vierta la jalea en sus recipientes.
Etapa 14 - 2 min.
Cierre la tapa, luego dé la vuelta a los potes, de esta manera el aire contenido en los potes pasa a través de la jalea hirviendo y se esteriliza naturalmente.
Etapa 15 - 2 min.
Vuelva a poner los frascos de pie, deje enfriar y guárdelos al abrigo de la luz.
Etapa 16
Disfrute de su jalea de ciruela cuando quiera, una delicia pura sobre pan tostado con un poco de mantequilla fresca.
Observaciones
Por supuesto, si deja las pieles, tendrá una mermelada en lugar de una jalea, pero también está muy buena. En ese caso, le aconsejo que corte los orejones de ciruela en 2 o 4, la mermelada que obtendrá será más fácil de untar.
Ciruelas, ciruelas pasas, damascenas, etc... todas las clases de ciruelas se pueden usar en esta receta.
Ciruelas, ciruelas pasas, damascenas, etc... todas las clases de ciruelas se pueden usar en esta receta.
Conservación
Varios meses.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 14 256 Kcal o 59 687 Kj | 48 gr | 3 516 gr | 0 gr |
| 713 % | 18 % | 332 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 309 Kcal o 1 294 Kj | 1 gr | 76 gr | 0 gr |
| 15 % | <1 % | 7 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kg 600 g : 11.52 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ciruelas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Paté de ciruelas angevinas, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, Compota de ciruelas, Crumble de ciruelas y avellanas, Financieros con ciruelas, "como un clafoutis", ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Vacherin helado, Far Normandía-Bretaña, Masa para choux, Crumble de frutas, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente moras-almendras, Gelatina de albaricoque, Gelatina de grosella negra, Jalea de manzanas caídas , Pasta de fruta de la pasión (maracúya), ... Todas |
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