Mejillones con arroz negro
El arroz negro, el famoso "Arroz negro" de la cocina española, es un arroz cuya cocción se termina con tinta de sepia.
Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos.
En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.
Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos.
En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.
35K 6 4.3
Última puesta al día: El 30 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 kgs de mejillones - 2
3 cebollas - 3
3 dientes de ajo - 4
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
750 g de arroz - 6
1 kg 200 g de caldo de ave - 7
24 g de tinta de sepia - Peso total de estos ingredientes : 5 604 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 38 min. | 1 hora 10 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 3 kgs de mejillones a la marinera, luego descascarillelos. Ponga a un lado una taza del caldo de cocción.
Nota: En una versión más sencilla, sólo hágalas abrir en una olla grande con un poco de agua en el fondo a fuego alto y luego descascarillelos.
Nota: En una versión más sencilla, sólo hágalas abrir en una olla grande con un poco de agua en el fondo a fuego alto y luego descascarillelos.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Pique finamente cebolla y ajo.
Etapa 4 - 1 min.
En una salteadora grande, caliente 15 cucharas soperas de aceite de oliva y vierta la cebolla y el ajo picado, salpimiente.
Cocine un minuto,sin coloración.
Cocine un minuto,sin coloración.
Etapa 5 - 2 min.
Añada luego 750 g de arroz y remueva regularmente durante 1 o 2 minutos, verá que el arroz se vuelve translúcido, se dice que esta "perlado".
Etapa 6 - 30 min.
Vierta 1 kg 200 g de caldo de ave, mezcle bien y cocine a fuego lento, a cubierto, hasta que el arroz absorba todo el caldo, es decir, unos 30 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Al cabo de este tiempo el arroz debe estar cocinado, pero no seco, si es necesario agregue un poco de caldo.
Etapa 8 - 5 min.
Añada 24 g de tinta de sepia, si ha conservado un poco del caldo de cocción de los mejillones, añádalo también y remueva para mezclar bien y colorear.
Cubra y deja cocinar todavía suavemente 5 minutos a cubierto.
Cubra y deja cocinar todavía suavemente 5 minutos a cubierto.
Etapa 9 - 5 min.
Caliente rápidamente los mejillones.
Caliente los platos de servicio.
Sirva los mejillones sobre una cama de arroz negro.
Caliente los platos de servicio.
Sirva los mejillones sobre una cama de arroz negro.
Observaciones
En cuanto al arroz, le recomiendo uno de esos arroces redondos españoles, del tipo que usamos para la paella.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Casera
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 580 Kcal o 27 549 Kj | 629 gr | 289 gr | 323 gr |
| 329 % | 242 % | 27 % | 49 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 117 Kcal o 490 Kj | 11 gr | 5 gr | 6 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 548 Kcal o 2 294 Kj | 52 gr | 24 gr | 27 gr |
| 27 % | 20 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 11.33 €
- Por persona : 0.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Paella, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Curry de mejillones y repollo (col), Quiché Bretona, Marmita normanda, ... Todas |
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto al cúrcuma, Risotto de apionabo, Sopa de Cornualles, Patatas panaderas, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz al sésamo, Risotto al cúrcuma, Arroz pilaf, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Kulibiak en terrina, ... Todas |
 | Tinta de sepia : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", ... Todas |
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