Pan cretense

Preparación del relleno

Picar el 150 g de aceitunas verdes.

Preparar el 150 g de cebolla, cortado en rodajas finas.

En una cacerola a fuego medio, añadir el 2 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.

Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.

Añadir las cebollas, 150 g de queso Feta y 150 g de tomates confitados a las aceitunas...

... y luego mezclarlo todo.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

En el bol de una batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 650 ml de agua, 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero e 100 g de masa madre.

Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 50 g de aceite de oliva.

Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).

Termina con 1 cuchara sopera de Oregano.

A continuación, vierta la mezcla de relleno...

...y amasar sólo para mezclar.

Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 2 horas.

Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).

Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.

Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.

Precaliente el horno a 250°C.

Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.

Hornear durante unos 25 minutos.