Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
108 K 4.1/5 (24 opiniones)636539
Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 8 piezas, necesita:
- 1
150 g de aceitunas verdes - 2
150 g de cebolla - 3
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
150 g de Queso Feta - 5
150 g de tomates confitados - 6
1 kg de harina tipo 65 (T65) - 7
650 ml de agua - 8
18 g de sal refinada - 9
15 g de levadura de panadero - 10
100 g de masa madre (facultativo) - 11 50 g de aceite de oliva
- 12
1 cuchara sopera de Oregano - Peso total de estos ingredientes : 2 380 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Reposo
3 horas 20 min.
Cocción
30 min.
En total
4 horas 30 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Preparación del relleno
Picar el 150 g de aceitunas verdes.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
En una cacerola a fuego medio, añadir el 2 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Añadir las cebollas, 150 g de Queso Feta y 150 g de tomates confitados a las aceitunas...
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
... y luego mezclarlo todo.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
En el bol de una batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 650 ml de agua, 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero e 100 g de masa madre.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 50 g de aceite de oliva.
Etapa 10
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Termina con 1 cuchara sopera de Oregano.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
A continuación, vierta la mezcla de relleno...
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
...y amasar sólo para mezclar.
Etapa 14 - ⌛ 2 horas
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 15 - ⌛ 20 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
Etapa 16 - ⌛ 1 hora
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Etapa 17 - ⌛ 2 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Etapa 18 - ⌛ 25 min.
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Apoyar el sitio ❤️
Este sitio existe desde hace años, sin publicidad, sin ventanas emergentes, sin trampas, sin recopilación de información, y lo mantengo sola, por pasión.
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 39 g ANA=15 % | 23 g ANA=32 % | 252 kcal ANA=13 % | 1 058 kJ ANA=13 % |
| Por pieza | 19 g ANA=30 % | 117 g ANA=44 % | 69 g ANA=96 % | 750 kcal ANA=38 % | 3 144 kJ ANA=38 % |
| Para la receta | 157 g ANA=243 % | 942 g ANA=356 % | 558 g ANA=765 % | 6 007 kcal ANA=300 % | 25 150 kJ ANA=300 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 8 piezas
7.30 €
Por pieza
0.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Los baguettesPan de semillasMasa para pizzasPan Ali-baba (con sésamo)Torcido Poitevino Ver los 19 otros
Agua
Como estas otras recetas : Valay-BrestTarta de pomeloSopa de hojas comestiblesPan de masa madreNaans Ver los 141 otros
Aceitunas verdes
Como estas otras recetas : Pan con aceitunas y pestoFoccacia con tomatesCiabatta con 2 aceitunasPan para niñas Ver los 4 otros
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 24/05/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.