Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con mantecados, setas y cebollas.
Una especie de ragú, una carne fundente, con mucho sabor, como la que hacía mi abuela Jeanne cuando yo era pequeña.
118 K 3.1/5 (9 opiniones)684623
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de Carne de conejo - 2
2 dientes de ajo - 3
1 hoja de laurel - 4
1 pizca de romero - 5
1 pizca de tomillo - 6
1 litro 500 ml de vino tinto - 7
Sal - 8
Pimienta - 9
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
150 g de tocino - 11
350 g de setas - 12
250 g de cebolla - 13 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
2 cucharas soperas de harina - Peso total de estos ingredientes : 3 455 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Reposo
12 horas
Cocción
3 horas
En total
15 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Preparar la marinada para el estofado
Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
En un bol, colocar 2 dientes de ajo triturado, 1 hoja de laurel picado, 1 pizca de romero, 1 pizca de tomillo, Sal e Pimienta.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Colocar encima los trozos de conejo.
Etapa 4 - ⌛ 12 horas
Cubrir con el vino tinto.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Hacer la primera cocción
En un cazo grande, calentar 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas.
Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado.
Reservar los trozos dorados en un plato.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Etapa 7 - ⌛ 7 min.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Siempre en la misma sartén, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Espolvorear con 2 cucharas soperas de harina...
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
... y mezclar bien.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Iniciar el proceso de cocción principal
Añadir los trozos de conejo...
Etapa 14 - ⌛ 2 min.
... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
Etapa 15 - ⌛ 6 min.
Llevar a ebullición a fuego alto...
Etapa 16 - ⌛ 2 horas 30 min.
...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.
Etapa 17
Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto.
Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.
Observaciones
El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que usaste para la receta, te recomiendo un vino con bastante tanino, una uva Syrah por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se congela bien.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 9 g ANA=14 % | 2 g ANA=1 % | 7 g ANA=10 % | 147 kcal ANA=7 % | 617 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 80 g ANA=124 % | 19 g ANA=7 % | 61 g ANA=84 % | 1 272 kcal ANA=64 % | 5 329 kJ ANA=64 % |
| Para la receta | 322 g ANA=496 % | 76 g ANA=29 % | 246 g ANA=338 % | 5 091 kcal ANA=255 % | 21 316 kJ ANA=255 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
35.15 €
Por persona
8.80 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de conejo
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la NormandaTerrina de conejoConejo a la mostaza Ver los 3 otros
Setas
Cebolla
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