Chantilly de chocolate
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante:
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de chocolate y es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de chocolate y es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
180 K 4.5/5 (31 opiniones)
15 min.
Fácil
800 ml
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Septiembre 2013
Para 800 ml, necesita:
- 1
300 g de chocolate negro - 2
180 g de agua - Peso total de estos ingredientes : 480 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Cocción : 5 min.
En total : 15 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Prepare un baño maría y ponga dentro 300 g de chocolate negro roto en trozos y 90 ml del líquido elegido. Este líquido puede ser:
- Una infusión de menta hecha con un puñado grande de hojas de menta y 15 cl de agua mineral
- Leche
- Un jarabe de menta bien dulce (como en la foto).
- Cafe (con un buen café fuerte, eventualmente con unas gotas de crema de cafe)
- Té (ponga una bolsita de té en 10 cl de agua para un té fuerte)
- Zumo de naranja o mandarinas
- etc...
Etapa 2 - 5 min.
Ponga a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo de vez en cuando. La mezcla no es muy homogénea (la presencia de granos pequeños es normal).
Etapa 3 - 3 min.
Una vez que el chocolate se haya derretido, retírelo del baño maría y prepare el baño frío colocando una gran cantidad de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente de borde alto capaz de contener el recipiente que contiene el chocolate derretido (como se muestra en el diagrama de al lado).
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el recipiente que contiene el chocolate derretido sobre la mezcla de cubitos de hielo de agua y comience a batir (cuidado con las salpicaduras).
Etapa 5 - 3 min.
El chocolate sube rápidamente en chantilly, deténgase cuando todavía esté un poco líquido, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
Etapa 6
Ahora puede usarlo para otra receta, como colocarlo con una manga pastelera sobre pequeñas galletas, hacer choux de chocolate, etc...
Ofrezcalo a los aficionados del chocolate, los convencerá: ¡es realmente un sabor muy, muy chocolate!
Ofrezcalo a los aficionados del chocolate, los convencerá: ¡es realmente un sabor muy, muy chocolate!
Etapa 7
El chantilly de chocolate también se puede hacer con el sifón, proceda de la misma manera que con una crema chantilly, mire en el video aquí.
Observaciones
Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de foie gras.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme. Esto es particularmente cierto en el caso del chocolate que se pone "arenoso" si se bate demasiado.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme. Esto es particularmente cierto en el caso del chocolate que se pone "arenoso" si se bate demasiado.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Conservación : Los chantillys se conservan muy mal, se deben consumir lo más rápido posible.
Fuente : Hervé THIS.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 6 ANA=2 % | 190 ANA=20 % | 90 ANA=10 % | 1 590 ANA=80 % | 6 660 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 ml : 2.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate negro
Como estas otras recetas : Como preparar copos de chocolate, Galletas de chocolate "como BN", Crema de chocolate, Arroz con leche al chocolate, Salsa de chocolate, ... Verlos todos 36
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020532 K4 14 horas 30 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017422 K 15 min.
Ensalada de hierbas
La ensalada de hierbas es una ensaladita preparada con hojas de todo tipo de hierbas aromáticas, es muy fragante y debería casi considerarse un condimento. Cuidado, se trata de una ensalada y no de un picadillo: las hojas se mantienen intactas.13 Octubre 2010232 K 25 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018424 K3.8 30 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017762 K4 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.