Ratatouille
La ratatouille es un plato típicamente mediterráneo cuya versión nizarda es la más conocida.
Es un guiso de diversas verduras (berenjenas, pimientos, calabacines, cebollas) unidos por una compota de tomates.
Es un guiso de diversas verduras (berenjenas, pimientos, calabacines, cebollas) unidos por una compota de tomates.
115 K 4.5/5 (28 opiniones)
1 hora 55 min.
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Septiembre 2013
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 kgs de tomate - 2
3 hojas de laurel - 3
tomillo - 4
6 dientes de ajo - 5
6 hojas de salvia - 6
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
900 g de berenjena - 8
900 g de Pimiento - 9
900 g de calabacín - 10
900 g de cebolla - 11 300 ml de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 145 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 8 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 2 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva y añada 3 hojas de laurel, tomillo, 6 dientes de ajo y 6 hojas de salvia.
Cocine revolviendo durante 1 minuto.
Cocine revolviendo durante 1 minuto.
Etapa 3 - 5 min.
Añada los tomates, sazone con sal, pimienta y mezcle bien.
Baje el fuego y cubra, deje así durante 1 hora, el tiempo de preparar todas las demás verduras.
Baje el fuego y cubra, deje así durante 1 hora, el tiempo de preparar todas las demás verduras.
Etapa 4 - 5 min.
Pele las berenjenas y córtelas en cubos.
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y añada los cubos de berenjena, sal y pimienta.
Cocine hasta que estén apenas grillados.
Reserve.
Cocine hasta que estén apenas grillados.
Reserve.
Etapa 6 - 10 min.
Pele los pimientos y córtelos en cubos (escoja en diferentes colores para la estética).
Etapa 7 - 5 min.
En la misma sartén a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y añada los cubos de pimiento, sal y pimienta.
Cocine hasta que estén tiernos.
Reserve.
Cocine hasta que estén tiernos.
Reserve.
Etapa 8 - 5 min.
Lave los calabacines, cortelos en 1/2 rodajas.
Etapa 9 - 7 min.
En la misma sartén a fuego medio, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y añada los calabacines, sal y pimienta.
Cocine hasta que estén tiernos.
Reserve.
Cocine hasta que estén tiernos.
Reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare las cebollas y píquelas.
Etapa 11 - 15 min.
En la misma sartén a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y añada las cebollas, sal y pimienta.
Cocine hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Reserve.
Cocine hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Reserve.
Etapa 12 - 5 min.
Descubra la olla de tomate, retire y deseche las hierbas y el ajo, y deje que el agua de cocción se evapore un poco.
Etapa 13 - 3 min.
Añada entonces todas las verduras, un poco de hojas de tomillo y mezcle bien.
Caliente el conjunto unos minutos.
Su ratatouille está listo.
Caliente el conjunto unos minutos.
Su ratatouille está listo.
Observaciones
Las proporciones de las verduras son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se puede servir la ratatouille caliente o fría, tal cual o acompañada con arroz por ejemplo.
Se puede servir la ratatouille caliente o fría, tal cual o acompañada con arroz por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un rosado de Provenza muy fresco.
Conservación : Algunos dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 300 ANA=30 % | 510 ANA=80 % | 6 040 ANA=300 % | 25 270 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 0 | 4 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 80 ANA=4 % | 350 ANA : 4 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 340 ANA=20 % | 1 400 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 27.80 €
- Por persona : 1.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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