Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
311 K 3.8/5 (122 opiniones)
45 min.
Media
12 piezas
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Octubre 2013
Para 12 piezas, necesita:
- 1
900 g de masa de hojaldre - 2
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 960 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precaliente su horno a 220°C (430°F).
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Etapa 2 - 2 min.
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
Etapa 3 - 2 min.
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
Etapa 4 - 10 min.
Haga ésto con toda la masa hojaldre.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para repostería y dore.
Etapa 6 - 20 min.
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
Etapa 7 - 3 min.
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 450 ANA=170 % | 3 330 ANA=310 % | 3 080 ANA=470 % | 4 010 ANA=200 % | 16 780 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 350 ANA=30 % | 320 ANA=50 % | 420 ANA=20 % | 1 750 ANA : 20 % |
| Por pieza | 40 ANA=10 % | 280 ANA=30 % | 260 ANA=40 % | 330 ANA=20 % | 1 400 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 piezas : 2.90 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de manzana express, Quiché Bretona, Tarta de ciruelas inteligente, Pastel de champiñones y pollo, Tarta fina con tomates y calabacín, ... Verlos todos 71
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Brioche en Kouign-amann, Zapatillas de leñador, Douillons de Yvetot, Tarta de brioche con queso Comté, ... Verlos todos 78
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