Cómo preparar las alcachofas violetas
Las pequeñas alcachofas violetas, cómo son más tiernas, se comen casi íntegramente. Pero su preparación es un poco peculiar, aquí le propongo una forma bastante fácil de hacerlas.
672 K 4.1/5 (177 opiniones)
20 min.
Fácil
3 alcachofas
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Febrero 2016
Para 3 alcachofas, necesita:
- 1
3 alcachofas violeta - 2
2 limón - Peso total de estos ingredientes : 495 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 5 min.
En total : 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 min.
Comience por retirar las hojas del pie y del contorno de la alcachofa cruda.
Puede proceder a mano...
Puede proceder a mano...
Etapa 2
...o con un cuchillo, pero lo importante es romper bien las hojas en su base, para dejar en la alcachofa sólo la parte tierna de la hoja y tirar la parte superior de la hoja.
Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...
Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...
Etapa 3
...hasta llegar a las hojas muy tiernas del centro.
Etapa 4 - 1 min.
A continuación corte las hojas restantes.
Etapa 5
Luego la base del pie, sólo la base.
Etapa 6 - 2 min.
Con un pelador, pele el pie subiendo hacia la base de la alcachofa.
Etapa 7
Hágalo girando siempre la alcachofa sobre sí misma.
Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.
Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.
Etapa 8
Sumérjalas inmediatamente en un bol lleno de agua fría con un poco de zumo de limón, o mejor aún una pizca de vitamina c.
Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.
Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.
Etapa 9 - 5 min.
Hierva una olla grande de agua salada y sumerja en ella los corazones de alcachofa, cocine hasta que los corazones estén tiernos (la hoja de un cuchillo los atraviesa fácilmente), es decir, unos 5 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Sáquelos del agua de cocción y sumérjalos en agua fría para detener la cocción.
Etapa 11 - 2 min.
Una vez enfriados y escurridos, se pueden utilizar enteros o troceados, dependiendo de la receta.
Etapa 12
Éste pequeño vídeo recapitula el conjunto de las etapas.
Observaciones
Aún mejor que el zumo de limón, utilice vitamina c para el agua de remojo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 0 | 200 ANA=10 % | 830 ANA : 10 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 8 ANA=1 % | 0 | 40 ANA=2 % | 170 ANA : 2 % |
| Por alcachofas | 2 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 0 | 70 ANA=3 % | 280 ANA : 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 alcachofas : 1.65 €
- Por alcachofas : 0.55 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Alcachofa violeta
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