Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
314 K 3.8/5 (122 opiniones)
45 min.
Media
4 piezas
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Octubre 2013
Para 4 piezas, necesita:
- 1
300 g de masa de hojaldre - 2
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 320 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precaliente su horno a 220°C (430°F).
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Etapa 2 - 2 min.
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
Etapa 3 - 2 min.
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
Etapa 4 - 10 min.
Haga ésto con toda la masa hojaldre.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para repostería y dore.
Etapa 6 - 20 min.
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
Etapa 7 - 3 min.
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 1 110 ANA=110 % | 1 030 ANA=160 % | 1 340 ANA=70 % | 5 590 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 350 ANA=30 % | 320 ANA=50 % | 420 ANA=20 % | 1 750 ANA : 20 % |
| Por pieza | 40 ANA=10 % | 280 ANA=30 % | 260 ANA=40 % | 330 ANA=20 % | 1 400 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 piezas : 1.00 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema. La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y...
151 K3.7 1 hora 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , Crostada de mejillones ch'ti, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Flautas de hojaldre con aceitunas, Pastel de champiñones y pollo, ... Verlos todos 71
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chouquettes, Tarta de té negro y chocolate blanco, Torta de Fougerolles, Torta Agenaise, Brioche Tatin, ... Verlos todos 78
Otras recetas que también podrás disfrutar
Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.7 Septiembre 2018371 K 1 3 horas 20 min.
Arroz tailandés con verduritas
Verduras cortadas en pequeños trozos, cocinadas por etapas y mezcladas con arroz tailandés ya cocido. Un plato delicioso solo, pero también acompañado de una carne, por ejemplo.21 Febrero 2011286 K 1 hora 35 min.
Cómo preparar la acedera
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.6 Octubre 2010439 K3.8 35 min.
Frijoles con tomate
Una mezcla de tomates frescos en los que se cocinan frijoles, un resto de pollo, un poco de perejil y listo.21 Febrero 2011204 K 1 hora 55 min.
Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente. De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se...11 Enero 2017185 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.