Patatas fritas caseras
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas. Además, casi todo se puede preparar con antelación.
428 K 3.9/5 (101 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
18 personas
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
3 kgs de 
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 1: cocción en agua.
Pele y lave 3 kgs de patatas. Será mejor que use patatas grandes, prefiero las de la variedad samba, pero bintjes, y probablemente otras, también están bien.
Pele y lave 3 kgs de patatas. Será mejor que use patatas grandes, prefiero las de la variedad samba, pero bintjes, y probablemente otras, también están bien.
Etapa 2 - 5 min.
Corte las patatas en rodajas bastante gruesas (1 cm o 0.4 pulgadas).
Etapa 3 - 5 min.
Corte estas rodajas en palitos del mismo grosor, es importante tener patatas fritas no muy delgadas, de lo contrario no estarán tiernas en el interior.
Etapa 4 - 5 min.
Ponga las patatas fritas cortadas en un recipiente grande, bajo el agua corriente durante 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agua se vuelva clara (sin almidón).
Etapa 5 - 10 min.
Prepare una olla grande de agua con un poco de sal y ponga las patatas a cocinar.
Es importante que las patatas estén muy muy cocidas, hasta el punto de que las esquinas (o aristas) de las patatas fritas (vea la foto abajo) comiencen a romperse un poco y no sean regulares.
Es un poco delicado, porque las patatas se vuelven muy frágiles con esta cocción, pero hay que saber que cuanto más las cocina, mejor. Tenga cuidado, un par de minutos de más y acabará con una sopa de patatas.
Es importante que las patatas estén muy muy cocidas, hasta el punto de que las esquinas (o aristas) de las patatas fritas (vea la foto abajo) comiencen a romperse un poco y no sean regulares.
Es un poco delicado, porque las patatas se vuelven muy frágiles con esta cocción, pero hay que saber que cuanto más las cocina, mejor. Tenga cuidado, un par de minutos de más y acabará con una sopa de patatas.
Etapa 6 - 30 min.
Cuando estén bien cocidas, retírelas con cuidado y escúrralas en una rejilla.
Tan pronto como estén frías, ponga esta rejilla en la nevera durante al menos 30 minutos, el objetivo es secar las patatas fritas.
Tan pronto como estén frías, ponga esta rejilla en la nevera durante al menos 30 minutos, el objetivo es secar las patatas fritas.
Etapa 7
Mire en este primer plano lo que estaba explicando antes, las patatas fritas están muy cocidas y entonces sus lados (indicados por las flechas) están un poco desgarrados, irregulares y esto es importante porque son estas pequeñas irregularidades que van a dar un crujiente marcado en la fritura.
Etapa 8 - 5 min.
Etapa 2: primera fritura.
Fría las patatas por primera vez en un baño de aceite bien caliente durante 5 minutos.
Procéda en varias etapas si es necesario.
Fría las patatas por primera vez en un baño de aceite bien caliente durante 5 minutos.
Procéda en varias etapas si es necesario.
Etapa 9 - 30 min.
El objetivo no es cocinar las patatas fritas, sino precocinarlas, deben estar apenas doradas.
Escúrralas cuidadosamente, a continuación colóquelas de nuevo en la rejilla y déjelas así en espera por lo menos durante 30 minutos.
Escúrralas cuidadosamente, a continuación colóquelas de nuevo en la rejilla y déjelas así en espera por lo menos durante 30 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 3: segunda y última fritura.
Ponga las patatas en la freidora durante unos 5 minutos, sáquelas esta vez cuando estén doradas a su gusto.
Ponga las patatas en la freidora durante unos 5 minutos, sáquelas esta vez cuando estén doradas a su gusto.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta en un recipiente cuyo fondo esté tapizado con papel absorbente, sale ligeramente y sirva sin esperar demasiado.
Observaciones
Si está acostumbrado a las patatas fritas congeladas, se asombrará con el sabor de estas patatas fritas, es mucho trabajo, pero el resultado está a la altura.
Se puede mejorar la etapa 2 (primera fritura), poniendo también en la nevera las patatas fritas precocidas durante por lo menos 30 minutos.
Las etapa 1 (cocción en agua) y etapa 2 (primera fritura) se pueden hacer con varias horas de antelación, incluso el día anterior, ademas puede congelar las patatas fritas justo después de la etapa 1. Quizás incluso después de la etapa 2, pero todavía no he probado.
Para mí, nada acompaña mejor las patatas fritas que la salsa bearnesa, en un buen restaurante están muy ricas, pero las hechas en casa: son una delicia pura.
Se puede mejorar la etapa 2 (primera fritura), poniendo también en la nevera las patatas fritas precocidas durante por lo menos 30 minutos.
Las etapa 1 (cocción en agua) y etapa 2 (primera fritura) se pueden hacer con varias horas de antelación, incluso el día anterior, ademas puede congelar las patatas fritas justo después de la etapa 1. Quizás incluso después de la etapa 2, pero todavía no he probado.
Para mí, nada acompaña mejor las patatas fritas que la salsa bearnesa, en un buen restaurante están muy ricas, pero las hechas en casa: son una delicia pura.
Fuente : Según Heston Blumenthal.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 570 ANA=50 % | 3 ANA=0 % | 2 550 ANA=130 % | 10 680 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 0 | 90 ANA=4 % | 360 ANA : 4 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 0 | 140 ANA=7 % | 590 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 3 €
- Por persona : 0.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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