Jalea de moras express
La jalea de fruta es una mermelada que se hace a partir del zumo solamente, por lo que se retiran todas las pieles y pepitas para obtener una textura muy lisa. Esta es una receta rápida que dará una excelente jalea donde el sabor de la mora se conserva gracias a una cocción muy corta.
221 5823.4/5 para 55 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 5 Julio 2013
Para 500 g, necesita:
- 0
433 g de moras - 1
267 g de azúcar en polvo - 2
1⁄3 limón - 3
2 g de gelatina agar-agar - Peso total de estos ingredientes : 745 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 14 min. | 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Prepare un culis de moras sin azúcar, licue 433 g de moras y después pase el puré obtenido por un colador muy fino para conservar sólo el zumo.
Con 1300 g de moras debe obtener alrededor de 1 kg de zumo.
Con 1300 g de moras debe obtener alrededor de 1 kg de zumo.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta en una olla de bordes altos el zumo obtenido, añada 267 g de azúcar en polvo y el zumo de 1⁄3 limón.
Ponga a fuego vivo y mezcle con el batidor.
Lleve a ebullición batiendo regularmente y vigilando que el fondo no se pegue.
Ponga a fuego vivo y mezcle con el batidor.
Lleve a ebullición batiendo regularmente y vigilando que el fondo no se pegue.
Etapa 3 - 3 min.
Tan pronto como rompa la ebullición, se formará una espuma en la superficie.
Reduzca el fuego y retire esta espuma, con una espumadera o, en su defecto, una cucharon y deséchela. Mire más abajo a este respecto.
Reduzca el fuego y retire esta espuma, con una espumadera o, en su defecto, una cucharon y deséchela. Mire más abajo a este respecto.
Etapa 4 - 1 min.
Mezcle 2 g de gelatina agar-agar con una cucharadita de azúcar para facilitar su mezcla con las moras.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue el agar-agar azucarado a las moras batiendo con fuerza.
Aumente el fuego y vuelva a llevar a ebullición, siempre batiendo para mezclar bien. También puede darle un licuado rápido, siempre para mezclar bien.
Aumente el fuego y vuelva a llevar a ebullición, siempre batiendo para mezclar bien. También puede darle un licuado rápido, siempre para mezclar bien.
Etapa 6 - 4 min.
Cuando vuelva a hervir, apague el fuego y envase la jalea. ¡Cuidado! esta muy caliente.
Etapa 7 - 3 min.
Tan pronto como los frascos estén llenos y tapados, deles la vuelta.
Este truco hace pasar el aire contenido en el frasco a través de la jalea hirviendo y de esta manera esteriliza el aire y protege la jalea de un moho demasiado temprano.
Este truco hace pasar el aire contenido en el frasco a través de la jalea hirviendo y de esta manera esteriliza el aire y protege la jalea de un moho demasiado temprano.
Etapa 8
Ponga los frascos en el buen sentido después de unos minutos y deje enfriar antes de guardarlos, si es posible en un lugar fresco y seco al abrigo de la luz.
Observaciones
Notará que la cocción de esta jalea es muy rápida y es gracias al agar-agar que desempeña su papel de gelificante muy rápidamente. Contrariamente a una idea común, no es bueno cocinar las jaleas o mermeladas durante mucho tiempo, cuanto más se cocinan, menos sabor y vitaminas tienen. Tampoco hay que tener miedo de "añadir productos químicos", porque el agar-agar es una alga natural que permite actualmente hacer jaleas de cocción corta y sabor preservado.
No es absolutamente necesario quitar la espuma durante la ebullición, pero es una parte de la jalea un poco menos sabrosa y menos lisa, que haría una capa nada estética en la parte superior de cada uno de sus potes.
Tal vez usted tiene con esta espuma la misma reacción que yo, una muy fuerte magdalena de Proust personal, que me recuerda mucho a mi abuela Jeanne haciendo mermeladas a Bonneveaux cuando yo tenía unos diez años.
No es absolutamente necesario quitar la espuma durante la ebullición, pero es una parte de la jalea un poco menos sabrosa y menos lisa, que haría una capa nada estética en la parte superior de cada uno de sus potes.
Tal vez usted tiene con esta espuma la misma reacción que yo, una muy fuerte magdalena de Proust personal, que me recuerda mucho a mi abuela Jeanne haciendo mermeladas a Bonneveaux cuando yo tenía unos diez años.
Conservación :
Varios meses en un frasco.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 311 Kcal o 5 489 Kj | 5 gr | 323 gr | 0 gr |
| 66 % | 2 % | 30 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 176 Kcal o 737 Kj | 1 gr | 43 gr | 0 gr |
| 9 % | <1 % | 4 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 g : 3.20 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pan de miga "psicodélico", Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, , Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, ... Todas |
| Gelatina agar-agar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Blanc manger de albaricoques, Compota de pera, , Peras con cassis y vino tinto, , ... Todas |
| Limón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ensalada César, Salsa verde de perejil, Tarta de limon y manzanas ralladas, Jalea de manzanas caídas , ... Todas |
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