Chucrut express
La chucrut es una receta tradicional alsaciana. Es un plato compuesto principalmente de col fermentada que se cocina lentamente con vino blanco, patatas y embutidos. Esta es una versión simplificada y bastante rápida.
2 horas 25 min.
Fácil
18 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 18 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de chucrut - 2
3 salchichas de Morteau - 3
750 g de pechito ahumado - 4
750 g de paleta de cerdo - 5
1 kg 500 g de patatas - 6
3 vasos de vino blanco seco - 7
3 cebollas - 8
9 cucharas soperas de grasa de oca - 9
2 limón - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 555 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 1 hora 45 min.
En total : 2 horas 25 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
Pele, lave 1 kg 500 g de patatas de tamaño mediano.
Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
Etapa 3 - 5 min.
Corte 750 g de pechito ahumado y 750 g de paleta de cerdo en trozos grandes.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 9 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 9 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
Etapa 4 - 10 min.
Dórelos bien en cada lado, no se trata de cocinarlos, sino de dorarlos, lo que toma apenas uno o dos minutos por lado.
Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.
Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.
Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
Etapa 5 - 1 min.
Una vez haya retirado todas las carnes, baje el fuego y eche la cebolla picada, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Cocine la cebolla sola durante unos 2 minutos, sin dejar que tome color (no debe freírse).
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 1 kg 500 g de chucrut, revuelva bien.
Etapa 8 - 5 min.
Vierta 3 vasos de vino blanco seco, un vino de Alsacia seco si es posible, como un Sylvaner o un Riesling, revuelva nuevamente.
Etapa 9 - 30 min.
Coloque encima los trozos de carne y 3 salchichas de Morteau que pinchará (picará con un tenedor).
Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
Etapa 10 - 1 hora
Al cabo de este tiempo, saque las carnes y la salchicha, añada el zumo de 2 limón, revuelva la chucrut, añada las patatas y devuelva las carnes y la salchicha.
Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
Etapa 11 - 5 min.
La chucrut es uno de esos platos que se sirven en la mesa: se coloca la olla en el medio, uno de los comensales se encarga de cortar la salchicha en grandes rebanadas, cada uno se sirve y se puede volver a servir.
Observaciones
El chucrut es uno de esos platos extraordinarios que se pueden recalentar un número infinito de veces, cada vez que se calienta el plato está un poco más rico. En mi opinión, lo mejor es cuando la col comienza a caramelizarse y se vuelve un poco marrón, un deleite puro.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Alsacia, por supuesto, un vino seco como el que puso en la receta.
O una buena cerveza.
O una buena cerveza.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Fuente : Casera, pero esta receta está dedicada a mis tías abuelas Marthe y Suzanne de Guebwiller, en su casa comí mi primera chucrut alsaciana cuando era pequeño (hace mucho tiempo...).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 440 ANA=170 % | 430 ANA=40 % | 820 ANA=120 % | 10 870 ANA=540 % | 45 530 ANA : 540 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=8 % | 700 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=9 % | 20 ANA=2 % | 50 ANA=7 % | 600 ANA=30 % | 2 530 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 33.10 €
- Por persona : 1.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Chucrut
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Pechito ahumado
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