Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble
Se trata de un vaso de panna cotta, rematado con una capa de culis de cassis y espolvoreado con una masa crujiente de crumble con almendras, cocido en el horno.
236K 31 4.0
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 16 personas, necesita:
- 1
16 vasos de Panna cotta - 2
500 g de masa para crumble - 3
800 ml de Culis de grosella negra - 4
400 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 3 300 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 7 min. | 15 min. | 1 hora 22 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
La víspera, prepare su panna cotta.
Etapa 2 - 5 min.
Prepare su culis de grosella negra mezclando 800 ml de Culis de grosella negra y 400 g de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 2 min.
Caliente ligeramente para mezclar bien el azúcar en el culis de casis.
Deje enfriar y reserve en la nevera.
Deje enfriar y reserve en la nevera.
Etapa 4 - 20 min.
Precaliente su horno a 200°C (392°F). Prepare la masa para crumble y repartala en una bandeja de horno para repostería.
Etapa 5 - 15 min.
Lleve al horno y vigile la cocción volteando eventualmente la bandeja (adelante-atrás) a mitad de la cocción.
Hay que conseguir una coloración marrón clara bastante regular en toda la superficie, esto toma unos 15 minutos.
Hay que conseguir una coloración marrón clara bastante regular en toda la superficie, esto toma unos 15 minutos.
Etapa 6 - 5 min.
Saque la bandeja del horno tan pronto como obtenga la coloración, y con un tenedor rompa los trozos demasiado grandes.
Tiene que obtener una especie de polvo muy grueso, hecho de pequeños trozos.
Deje enfriar.
Tiene que obtener una especie de polvo muy grueso, hecho de pequeños trozos.
Deje enfriar.
Etapa 7 - 5 min.
Una vez enfriado, vierta una capa de culis de grosella negra sobre la panna cotta.
Etapa 8 - 5 min.
Espolvoree la capa con el culis de masa de crumble y sirva sin esperar demasiado para que la masa conserve su crujiente.
Observaciones
Si ha hecho demasiada masa para crumble, guardela en un frasco cerrado.
Panna cotta y culis de casis se pueden hacer y montar de antemano, pero es mejor añadir el crujiente en el último momento.
Si no tiene masa de crumble, puede sustituirla por sablées desmenuzados someramente.
Si utiliza culis de cassis ya preparado (congelado por ejemplo) asegúrese de que no esté ya endulzado, en tal caso elimine el azúcar. También puede sustituir el culis de grosella negra por otra fruta de su elección.
Panna cotta y culis de casis se pueden hacer y montar de antemano, pero es mejor añadir el crujiente en el último momento.
Si no tiene masa de crumble, puede sustituirla por sablées desmenuzados someramente.
Si utiliza culis de cassis ya preparado (congelado por ejemplo) asegúrese de que no esté ya endulzado, en tal caso elimine el azúcar. También puede sustituir el culis de grosella negra por otra fruta de su elección.
Conservación
Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 353 Kcal o 9 852 Kj | 58 gr | 737 gr | 413 gr |
| 118 % | 22 % | 70 % | 63 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 71 Kcal o 297 Kj | 2 gr | 22 gr | 13 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 147 Kcal o 615 Kj | 4 gr | 46 gr | 26 gr |
| 7 % | 1 % | 4 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 personas : 25.25 €
- Por persona : 1.58 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Culis de grosella negra : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gelatina de grosella negra, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Sorbete de grosella para Edith, Crema de limón y grosella negra, Pasta de fruta: Grosella negra, ... Todas |
 | Masa para crumble : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de copos de avena, Pasta de manzana, Far Normandía-Bretaña, Melón glaseado al Porto, Masa para brioche, ... Todas |
 | Panna cotta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
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