Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.
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Última puesta al día: El 6 Noviembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 2 kg 400 g, necesita:
- 1
2 lb + 3.2 oz de zumo de manzana - 2
4 cucharas soperas de zumo de limón (facultativo) - 3
10.6 oz de azúcar en polvo - 4
3.5 oz de gelificante para mermelada - 5 2 lb + 3.2 oz de azúcar en polvo
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 10 días | 18 min. | 10 días 48 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el molde donde verterá su futura pasta de fruta caliente, poniendo una hoja de papel para hornear en un molde rígido, idealmente un rectángulo metálico como en la foto.
Etapa 2 - 10 min.
Exprima o centrifugue sus manzanas, debe obtener 2 lb + 3.2 oz de zumo de manzana.
Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 4 cucharas soperas de zumo de limón.
Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 4 cucharas soperas de zumo de limón.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el zumo de manzana y la mezcla de azúcar+gelificante en una cacerola.
Etapa 5 - 8 min.
Lleve a ebullición...
Etapa 6
...girando sin parar.
Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
Etapa 7 - 10 min.
Una vez alcanzada la ebullición, añada 2 lb + 3.2 oz de azúcar en polvo, mezcle bien y lleve a ebullición.
Deje hervir 3 minutos.
Deje hervir 3 minutos.
Etapa 8 - 10 días
A continuación, vierta el líquido en el molde preparado previamente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
Etapa 9 - 2 min.
Saque la pasta de fruta del molde, seque la superficie y los bordes con un papel absorbente.
Etapa 10 - 5 min.
Corte el bloque, con un cuchillo de hoja ancha, en filas y luego en columnas, para obtener pequeños trozos de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 11 - 7 min.
No es necesario, pero el resultado es muy bonito: Puede hacer rodar la pasta de fruta en azúcar cristalizado.
Etapa 12
Conserve sus pastas de fruta recubiertas, al fresco, en un recipiente hermético, cuidadosamente cerrado.
Observaciones
Puede utilizar otro gelificante que la pectina, gelatina o agar-agar, pero la textura será diferente, algo menos blanda (gelatina) o un poco mas quebradiza (agar-agar).
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.
Conservación
Varias semanas
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 074 Kcal o 25 431 Kj | 3 gr | 1 515 gr | 0 gr |
| 304 % | 1 % | 143 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 253 Kcal o 1 059 Kj | < 1 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | <1 % | 6 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 400 g : 4.64 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema pastelera a la manzana, Flan de manzana, Zumo de manzanas con especias, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bretona de manzana y ruibarbo, Terrina Tatin de manzana, Cuatro cuartos, Clafoutis "Marie-Antoinette", Tourton Nantais, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Mermelada-jalea de ciruelas, Jalea de manzanas caídas , Tarta fundente moras-almendras, Gelatina de grosella negra, ... Todas |
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