Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
40 K 4/5 (1 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
2 salchichas en brioche
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Septiembre 2024
Para 2 salchichas en brioche, necesita:
- 1
2 salchichas de Morteau - 2
600 g de Masa de brioche salada - 3
400 g de queso metton de cancoillotte - 4
40 g de yema de huevo batida - 5
600 ml de salsa de nata y vino amarillo - Peso total de estos ingredientes : 2 340 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 3 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 45 min.
Enrolle 2 salchichas de Morteau en una hoja de papel aluminio, ponga en el horno caliente a 200°C (390°F) durante 45 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Después de la cocción, en caliente, retire y deseche la piel de la salchicha (pero no es indispensable).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Extienda 600 g de Masa de brioche salada con el rodillo en un rectángulo de la anchura de su molde.
Etapa 4 - 3 min.
Extienda 400 g de queso metton de cancoillotte sobre el rectángulo de la masa brioche, presione con la mano para hacer que se adhiera, o pase un poco el rodillo.
Etapa 5 - 1 min.
Coloque la salchicha al extremo del rectángulo...
Etapa 6 - 1 min.
... y enrolle el conjunto.
Etapa 7 - 3 min.
Coloque el rollito, hendidura hacia abajo, en el molde y dore.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Coloque en un lugar templado y deje reposar alrededor de una hora y media.
Etapa 9 - 2 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Etapa 10 - 40 min.
Hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 11
Corte una rebanada gruesa por comensal y sirva bañado generosamente con salsa de vino amarillo.
Observaciones
En esta receta está casi todo el Franco-Condado: Salchicha de Morteau du Doubs, Canoillotte de Haute-Saône y vino amarillo del Jura.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 840 ANA=320 % | 3 120 ANA=290 % | 2 220 ANA=340 % | 10 630 ANA=530 % | 44 520 ANA : 530 % |
| Para 100 g | 40 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 450 ANA=20 % | 1 900 ANA : 20 % |
| Por salchicha en brioche | 420 ANA=160 % | 1 560 ANA=150 % | 1 110 ANA=170 % | 5 320 ANA=270 % | 22 260 ANA : 270 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 salchichas en brioche : 27.70 €
- Por salchicha en brioche : 13.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de brioche salada
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Salsa de nata y vino amarillo
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Queso metton de cancoillotte
Como estas otras recetas : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, Polenta à la Comtoise, ... Verlos todos 3
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Caracoles en bizcocho brioché, Flautas de hojaldre con aceitunas, Cochelin de Evreux, Galette Comtoise de Elsa, Pastel vasco, ... Verlos todos 79
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