Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino amarillo.
42 K 4/5 (1 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
1 salchicha en brioche
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Septiembre 2024
Para 1 salchicha en brioche, necesita:
- 1
1 salchicha de Morteau - 2
1 taza 1⁄3 de Masa de brioche salada - 3
1 taza de queso metton de cancoillotte - 4
1 ½ cuchara sopera de yema de huevo batida - 5
1 taza 1⁄3 de salsa de nata y vino amarillo
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 3 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 45 min.
Enrolle 1 salchicha de Morteau en una hoja de papel aluminio, ponga en el horno caliente a 200°C (390°F) durante 45 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Después de la cocción, en caliente, retire y deseche la piel de la salchicha (pero no es indispensable).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Extienda 1 taza 1⁄3 de Masa de brioche salada con el rodillo en un rectángulo de la anchura de su molde.
Etapa 4 - 3 min.
Extienda 1 taza de queso metton de cancoillotte sobre el rectángulo de la masa brioche, presione con la mano para hacer que se adhiera, o pase un poco el rodillo.
Etapa 5 - 1 min.
Coloque la salchicha al extremo del rectángulo...
Etapa 6 - 1 min.
... y enrolle el conjunto.
Etapa 7 - 3 min.
Coloque el rollito, hendidura hacia abajo, en el molde y dore.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Coloque en un lugar templado y deje reposar alrededor de una hora y media.
Etapa 9 - 2 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Dore una segunda vez el pastón.
Si el molde tiene tapa, póngala.
Etapa 10 - 40 min.
Hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 11
Corte una rebanada gruesa por comensal y sirva bañado generosamente con salsa de vino amarillo.
Observaciones
En esta receta está casi todo el Franco-Condado: Salchicha de Morteau du Doubs, Canoillotte de Haute-Saône y vino amarillo del Jura.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 420 ANA=160 % | 1 560 ANA=150 % | 1 110 ANA=170 % | 5 320 ANA=270 % | 22 260 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 40 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 450 ANA=20 % | 1 900 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 salchicha en brioche : 13.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa de nata y vino amarillo
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Masa de brioche salada
Como estas otras recetas : Huevos con cáscara de brioche, Caracoles en bizcocho brioché, Mont d'or en brioche, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Tarta de brioche con queso Comté, ... Verlos todos 5
Queso metton de cancoillotte
Como estas otras recetas : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, Polenta à la Comtoise, ... Verlos todos 3
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Urracas como en Nueva Zelanda, Mont d'or en brioche, Panecillo de pistacho con bayas de goji, Galletas de jamón, Mouna, ... Verlos todos 80
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