Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante:
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de ¡foie gras!
Cuidado, es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de ¡foie gras!
Cuidado, es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
119 K 4.2/5 (17 opiniones)
30 min.
Fácil
400 ml
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Septiembre 2013
Para 400 ml, necesita:
200 ml de 
100 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 5 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Corte 200 ml de Foie-gras en pequeños trozos y páselos por el tamiz.
Etapa 2
Prepare un baño maría y ponga dentro el foie gras y 100 ml de caldo de verduras.
Este líquido puede ser:
Este líquido puede ser:
- Un caldo de ave con un poco de porto o de armagnac
- Una mezcla mitad caldo de ave-mitad vino blanco (El vino Savagnin del Jura por ejemplo)
- Jugo de trufa
- etc...
Etapa 3 - 5 min.
Lleve a fuego lento y derrita el foie gras, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 4 - 3 min.
Una vez derretido el foie gras, retírelo del baño maría y prepare el baño frío poniendo un montón de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente alto capaz de contener el recipiente que contiene el foie gras derretido.
Etapa 5
Coloque el recipiente que contiene el foie gras derretido sobre la mezcla de hielo y agua y empiece a batir (cuidado con las salpicaduras).
Etapa 6 - 5 min.
El foie gras sube lentamente en chantilly, detengase cuando esté lo suficientemente firme, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
Etapa 7
El chantilly de foie gras también se puede hacer con el sifón, proceda como para una crema chantilly, vea en el video aquí.
Observaciones
Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de chocolate.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Conservación : Los chantillys se conservan muy mal, se deben consumir lo más rápido posible.
Fuente : Hervé THIS.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 90 ANA=9 % | 480 ANA=70 % | 1 400 ANA=70 % | 5 870 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 40 ANA=20 % | 30 ANA=3 % | 160 ANA=20 % | 470 ANA=20 % | 1 960 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 ml : 6.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paté en corteza, Patatas sarladaises, Puré de patacas con foie gras, Parmentier de pato, Palillos de foie gras, ... Verlos todos 8
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de endibias con cerveza, Risotto con caramores al curry, Zanahorias asadas a la provenzal, Caldo ligero con brécol, Medallones de filet mignon a la mexicana, ... Verlos todos 19
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo utilizar bien la manga pastelera
La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.14 Enero 2011299 K5 25 min.
Verrines de vainilla, clementina y castaña
Una verrine muy fresca con 3 sabores en 3 capas: panna-cotta de vainilla, clementina y mousse de castañas.11 Diciembre 2022186 K 25 min.
Amandier
El amandier es un bizcocho, esponjoso y perfumado, con almendras por supuesto, y que no contiene harina.4 Octubre 202040 K5 1 hora 8 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020338 K5 1 hora 15 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011359 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.