Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante:
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de ¡foie gras!
Cuidado, es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de ¡foie gras!
Cuidado, es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
124 K 4.2/5 (17 opiniones)
30 min.
Fácil
1 litro 200 ml
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Septiembre 2013
Para 1 litro 200 ml, necesita:
- 1
600 g de Foie-gras - 2
300 ml de caldo de verduras - Peso total de estos ingredientes : 900 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 5 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Corte 600 g de Foie-gras en pequeños trozos y páselos por el tamiz.
Etapa 2
Prepare un baño maría y ponga dentro el foie gras y 300 ml de caldo de verduras.
Este líquido puede ser:
Este líquido puede ser:
- Un caldo de ave con un poco de porto o de armagnac
- Una mezcla mitad caldo de ave-mitad vino blanco (El vino Savagnin del Jura por ejemplo)
- Jugo de trufa
- etc...
Etapa 3 - 5 min.
Lleve a fuego lento y derrita el foie gras, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 4 - 3 min.
Una vez derretido el foie gras, retírelo del baño maría y prepare el baño frío poniendo un montón de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente alto capaz de contener el recipiente que contiene el foie gras derretido.
Etapa 5
Coloque el recipiente que contiene el foie gras derretido sobre la mezcla de hielo y agua y empiece a batir (cuidado con las salpicaduras).
Etapa 6 - 5 min.
El foie gras sube lentamente en chantilly, detengase cuando esté lo suficientemente firme, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
Etapa 7
El chantilly de foie gras también se puede hacer con el sifón, proceda como para una crema chantilly, vea en el video aquí.
Observaciones
Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de chocolate.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Conservación : Los chantillys se conservan muy mal, se deben consumir lo más rápido posible.
Fuente : Hervé THIS.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 390 ANA=150 % | 280 ANA=30 % | 1 450 ANA=220 % | 4 210 ANA=210 % | 17 610 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 40 ANA=20 % | 30 ANA=3 % | 160 ANA=20 % | 470 ANA=20 % | 1 960 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 litro 200 ml : 20.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Parmentier de pato, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Filete de res Wellington, Patatas sarladaises, Palillos de foie gras, ... Verlos todos 8
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Caldo ligero con brécol, Risotto de guisantes "Mantecare", Salchichas con mogollón, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Medallones de filet mignon a la mexicana, ... Verlos todos 19
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023806 K5 1 hora 20 min.
Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée. Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.27 Junio 201865 K 15 min.
Bocadillos ahumados
Estos pequeños bocadillos combinan la frescura de una salsa pesto de pistachos y espinacas, con los sabores ahumados de la salchicha de Morteau y del queso. Esta composición forma bocadillos originales para una entrada o un aperitivo.16 Febrero 202231 K 50 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025299 K 3 horas 8 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013298 K4 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.