Sushis
El sushi es probablemente el plato más conocido de la cocina japonesa fuera de Japón. Para los japoneses es un arte culinario que se aprende con el tiempo, pero es posible preparar sushi de manera un poco simplificada y adaptada, que siguen siendo deliciosos y muy bonitos para presentar.
Los dos tipos de sushi más conocidos son los nigiri: un bocado de arroz sobre el que se coloca una lámina de pescado crudo, y los maki: una hoja de algas de Nori en la que se enrollan arroz y verduras, huevos, o un montón de otros productos deliciosos.
Los dos tipos de sushi más conocidos son los nigiri: un bocado de arroz sobre el que se coloca una lámina de pescado crudo, y los maki: una hoja de algas de Nori en la que se enrollan arroz y verduras, huevos, o un montón de otros productos deliciosos.
330 K 4.4/5 (22 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
18 personas
18 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 18 personas, necesita:
- 1
1 kg 200 g de arroz - 2
450 ml de vinagre de arroz - 3
3 cucharas soperas de sal - 4
3 cucharas pequeña de azúcar en polvo - 5
9 cucharas soperas de ajonjolí o semillas de sésamo (facultativo) - 6
300 g de Pescado - 7
1.5 cuchara pequeña de wasabi - 8
18 hojas de nori - 9
3 pepinos - 10
3 remolachas cruda - 11
3 Huevos - 12
3 aguacates - 13
12 Tomates confitados - 14
Albahaca - 15
6 cucharas soperas de salsa de soja - 16
9 cucharas soperas de vinagre - 17
6 cucharas soperas de agua - 18
15 gotas de Tabasco - Peso total de estos ingredientes : 5 010 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 40 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cocine 1 kg 200 g de arroz (la olla arrocera es conveniente para esto). Normalmente habría que utilizar arroz redondo japonés, pero como es una receta adaptada no es indispensable.
Mientras tanto, en una olla, vierta 450 ml de vinagre de arroz, lleve a ebullición y luego añada 3 cucharas soperas de sal y 3 cucharas pequeña de azúcar en polvo, revuelva bien para mezclar y retire del fuego.
Del mismo modo, si no tiene vinagre de arroz, utilice un vinagre clásico, blanco, o de vino, y en este caso su sushi tendrá un divertido color rosa.
Mientras tanto, en una olla, vierta 450 ml de vinagre de arroz, lleve a ebullición y luego añada 3 cucharas soperas de sal y 3 cucharas pequeña de azúcar en polvo, revuelva bien para mezclar y retire del fuego.
Del mismo modo, si no tiene vinagre de arroz, utilice un vinagre clásico, blanco, o de vino, y en este caso su sushi tendrá un divertido color rosa.
Etapa 2 - 1 min.
Vierta el vinagre sobre el arroz y mezcle bien.
Etapa 3 - 5 min.
Cocine 4 o 5 minutos, en seco, 9 cucharas soperas de ajonjolí o semillas de sésamo en una sartén revolviendo de vez en cuando para hacerlos tostar.
Etapa 4 - 3 min.
Mezcle los granos de sésamo con la mitad del arroz para tener dos tipos de arroz: natural y con sésamo que podrá utilizar a su gusto en la continuación de la receta.
Etapa 5
Nigiris:
Los nigiris son pequeños bocados de arroz que en principio están cubiertos de una lámina de pescado crudo, pero este principio se puede declinar de múltiples maneras.
Los nigiris son pequeños bocados de arroz que en principio están cubiertos de una lámina de pescado crudo, pero este principio se puede declinar de múltiples maneras.
Etapa 6 - 5 min.
Corte sus pescados en láminas finas (véase más abajo para la elección de estos pescados).
Etapa 7
Forme los bocados de arroz: tome un poco de arroz entre sus dedos...
Etapa 8
...cierre la mano varias veces para formar el bocado...
Etapa 9
...modele, si es necesario, apretando los extremos.
Etapa 10
El mismo bocado, pero con arroz con sésamo.
Nota: Si el arroz se pega demasiado a los dedos, frote las manos con algunas gotas de aceite de vez en cuando.
Nota: Si el arroz se pega demasiado a los dedos, frote las manos con algunas gotas de aceite de vez en cuando.
Etapa 11
Coloque sobre el bocado de arroz una lámina de pescado.
El ideal para la preparación es la "sushi-factory", vea más abajo.
El ideal para la preparación es la "sushi-factory", vea más abajo.
Etapa 12 - 30 min.
Antes de poner el pescado, puede poner en el bocado un punto de wasabi.
Truco de Jeremy: Señale estos sushi "hot" a sus comensales con una discreta marca, como un grano de sésamo en la superficie.
Truco de Jeremy: Señale estos sushi "hot" a sus comensales con una discreta marca, como un grano de sésamo en la superficie.
Etapa 13
Los nigiri pueden estar rellenos con muchos otros productos además del pescado crudo, aquí tiene algunas ideas, pero deje volar su imaginación y sus gustos.
Pescado tahitiano, marinado 1 hora en zumo de limon verde.
Pescado tahitiano, marinado 1 hora en zumo de limon verde.
Etapa 14
Láminas de pescado, camarones o langostinos, marinados 2 horas en una mezcla de aceite de oliva, limón y hierbas.
Etapa 15
Vegetales cortados en tiras o en hojas, crudos o solo blanqueados.
Salmón u otros pescados ahumados, etc.
Bueno, probablemente ya no sea sushi (un restaurante parisino es bien conocido por su nigiri de foie gras, por ejemplo), es otra cosa ¡pero igualmente muy bueno!
Salmón u otros pescados ahumados, etc.
Bueno, probablemente ya no sea sushi (un restaurante parisino es bien conocido por su nigiri de foie gras, por ejemplo), es otra cosa ¡pero igualmente muy bueno!
Etapa 16
Makis:
Los maki son rollos hechos con una hoja de Nori que es un alga verde, seca y tostada, se rellena con arroz, luego con otros ingredientes y se enrolla muy apretada para formar el rollo.
Este rollo se corta en rodajas para formar bocados individuales.
Los maki son rollos hechos con una hoja de Nori que es un alga verde, seca y tostada, se rellena con arroz, luego con otros ingredientes y se enrolla muy apretada para formar el rollo.
Este rollo se corta en rodajas para formar bocados individuales.
Etapa 17 - 10 min.
Corte sus verduras en palitos, crudo para el pepino...
Etapa 18 - 10 min.
... blanqueado o cocido para la remolacha...
Etapa 19 - 5 min.
... también crudo para el aguacate.
Etapa 20 - 5 min.
Bata rápidamente 3 Huevos con el tenedor y cocine en la sartén para obtener una especie de pequeña tortilla.
Etapa 21 - 5 min.
Coloque una hoja de Nori sobre una esterilla para sushi o un paño de cocina si no tiene esterilla.
Cúbrala en 2/3 con una capa de arroz no muy espesa (1/2 cm o 1/4 de pulgada como máximo).
Cúbrala en 2/3 con una capa de arroz no muy espesa (1/2 cm o 1/4 de pulgada como máximo).
Etapa 22 - 5 min.
Ponga sobre el arroz el relleno de su maki, aquí: pepino, albahaca y tomates confitados (receta de Anne y Jérémy).
Etapa 23 - 1 min.
Levante la esterilla o el paño, para enrollar la hoja sobre sí misma y formar el rollo...
Etapa 24 - 2 min.
...continúe, apretando fuerte para formar un rollo que se sostenga...
Etapa 25 - 1 min.
... hasta el final.
Termine dejando el final de la hoja bajo el rollo.
Termine dejando el final de la hoja bajo el rollo.
Etapa 26 - 2 min.
A continuación, corte el rollo en bocados individuales.
Etapa 27
No los haga más gruesos que 1 cm o 1/2 pulgada.
Etapa 28
Otra idea para maki: tiras de zanahorias, col y tortilla.
Etapa 29
Pepino y tortilla.
Etapa 30
Aguacate y pescado marinado.
También aquí, deje libre curso a su imaginación.
También aquí, deje libre curso a su imaginación.
Etapa 31 - 3 min.
Haga una salsa rápida mezclando 6 cucharas soperas de salsa de soja, 9 cucharas soperas de vinagre, 6 cucharas soperas de agua, 15 gotas de Tabasco y un poco de zanahoria rallada.
Etapa 32
Sirva, si es posible, en forma de bandeja, mezclado nigiri y makis en diferentes composiciones, tan bonitos de ver como deliciosos de degustar.
Observaciones
Si sirve este sushi como entrada, cuente 4 o 5 piezas por persona. Para una sushi-party, más bien 10 y que sean lo más variados posible.
Para el sushi a base de pescado crudo, hay que prestar especial atención a la calidad y a la frescura de los pescados utilizados, que deberá ser perfecta. No hace falta mucho, así que invierta un poco en el precio y confíe en su pescadero.
Es también el momento de probar pescados que no estamos acostumbrados a comer: proscriba absolutamente el atún rojo (albacore o tunus que terminará desapareciendo de nuestros océanos si lo seguimos pescando como ahora, la estupidez del ser humano desgraciadamente no tiene límites), prefiera el salmón orgánico al salmón de piscifactoría y sobre todo pruebe pescados más ordinarios como el verdel, la sardina o la maruca.
El sushi no puede esperar mucho, es imposible en principio hacerlos la víspera, en el mejor de los casos una o dos horas antes de pasar a la mesa, siendo lo mejor prepararlos y justo después degustarlos.
La mejor manera de prepararlos es ponerse todos manos a la obra, trabajar en cadena (sushi-factory): una persona (o dos) hace los bocados, una pone el wasabi, otra el relleno y otra se encarga de disponer los platos y su relleno, etc. Esto permite ir muy rápidamente, que todo el mundo trabaje, incluidos los invitados, bromear y comentar antes de pasar a la mesa y sobre todo tener sushi muy fresco, lo ideal.
Y es aún mejor si otra persona puede hacerse cargo los aperitivos, abrir las botellas y llenar los vasos (y nos inclinamos ante Robert, que es un maestro en la materia).
Para el sushi a base de pescado crudo, hay que prestar especial atención a la calidad y a la frescura de los pescados utilizados, que deberá ser perfecta. No hace falta mucho, así que invierta un poco en el precio y confíe en su pescadero.
Es también el momento de probar pescados que no estamos acostumbrados a comer: proscriba absolutamente el atún rojo (albacore o tunus que terminará desapareciendo de nuestros océanos si lo seguimos pescando como ahora, la estupidez del ser humano desgraciadamente no tiene límites), prefiera el salmón orgánico al salmón de piscifactoría y sobre todo pruebe pescados más ordinarios como el verdel, la sardina o la maruca.
El sushi no puede esperar mucho, es imposible en principio hacerlos la víspera, en el mejor de los casos una o dos horas antes de pasar a la mesa, siendo lo mejor prepararlos y justo después degustarlos.
La mejor manera de prepararlos es ponerse todos manos a la obra, trabajar en cadena (sushi-factory): una persona (o dos) hace los bocados, una pone el wasabi, otra el relleno y otra se encarga de disponer los platos y su relleno, etc. Esto permite ir muy rápidamente, que todo el mundo trabaje, incluidos los invitados, bromear y comentar antes de pasar a la mesa y sobre todo tener sushi muy fresco, lo ideal.
Y es aún mejor si otra persona puede hacerse cargo los aperitivos, abrir las botellas y llenar los vasos (y nos inclinamos ante Robert, que es un maestro en la materia).
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto no muy tánico, un Beaujolais por ejemplo, o sino un vino rosado.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
Fuente : Familiar, todos se ponen manos a la obra.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 290 ANA=110 % | 450 ANA=40 % | 680 ANA=100 % | 4 350 ANA=220 % | 18 230 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 8 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 90 ANA=4 % | 360 ANA : 4 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=6 % | 240 ANA=10 % | 1 010 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 25.60 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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