Tarta de albaricoques y almendras

Extienda 300 g de masa sablée, cubra con ella el cí­rculo/molde para tarta y pique.

Corte el excedente de masa.

Si le queda algo de masa, puede cortarla en trocitos y convertirla en galletas adornadas con una almendra, un pistacho con una pizca de azúcar en polvo.

Sobre la masa, extienda 200 g de crema de almendras en una capa regular, ponga en la nevera en espera.

Si se atreve, pele los albaricoques, para ello proceda como con los tomates, hirviéndolos. Este pelado tiene dos ventajas: los albaricoques son más agradables para comer y son menos ácidos durante la cocción.

Precaliente el horno a 200°C o 392°F.

Corte cada albaricoque por la mitad y retire los huesos (haga clic aquí para saber cómo).

Coloque las mitades de albaricoque sobre la crema de almendras o franchipán, el lado abombado hacia arriba, presione ligeramente para que penetren en la crema.

Hornee durante 30/35 minutos de cocción, si ha hecho pequeñas galletas, sáquelas en cuanto estén doradas o después de unos 10 minutos.

Saque la tarta apenas la crema de almendras esté bien dorada, deje enfriar sobre una parrilla.

Si es posible, glasee la superficie con una cobertura pastelera o con un poco de mermelada de albaricoque.