Salchicha de Morteau campestre
En esta receta, vamos a cocinar salchichas Morteau sobre un lecho de patatas troceadas.
El truco está en que el Morteau se cocinará lentamente, y su delicioso sabor ahumado descenderá sobre las patatas, que estarán crujientes por fuera y derritiéndose por dentro. Es pura delicia.
El truco está en que el Morteau se cocinará lentamente, y su delicioso sabor ahumado descenderá sobre las patatas, que estarán crujientes por fuera y derritiéndose por dentro. Es pura delicia.
1.23 M 3.9/5 (441 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
18 personas
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Septiembre 2024
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 salchichas de Morteau - 2
4 kgs 500 g de patatas - 3
12 cucharas soperas de aceite - Peso total de estos ingredientes : 6 780 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1
Peel, 4 kgs 500 g de patatas.
Etapa 2 - 15 min.
Se cortan en cuartos, se lavan y se secan en un paño de cocina.
Deben cortarse en trozos más o menos iguales para que la cocción sea uniforme, y lavarse bien y luego secarse para eliminar el almidón que haría que se pegaran durante la cocción.
Deben cortarse en trozos más o menos iguales para que la cocción sea uniforme, y lavarse bien y luego secarse para eliminar el almidón que haría que se pegaran durante la cocción.
Etapa 3 - 5 min.
Poner 12 cucharas soperas de aceite en una sartén antiadherente a fuego lento.
Añadir las patatas y remover para que se impregnen bien con el aceite. No añadir sal.
Añadir las patatas y remover para que se impregnen bien con el aceite. No añadir sal.
Etapa 4 - 3 min.
Retire el cordel, la clavija de madera y la etiqueta 6 salchichas de Morteau, y luego pínchelos por todos lados con un tenedor o un cuchillo afilado.
Etapa 5 - 40 min.
Colocar las salchichas encima de las patatas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento durante 40 minutos, tapado, sin tocar ni remover.
Es muy importante no remover durante la primera fase de cocción, de lo contrario acabará quedando un puré a la plancha...
Es muy importante no remover durante la primera fase de cocción, de lo contrario acabará quedando un puré a la plancha...
Etapa 6 - 5 min.
Pasado este tiempo, destapar la sartén y sacar las salchichas a un plato para que sea más fácil continuar.
Etapa 7 - 3 min.
Remover suavemente las patatas para sacar los trocitos ya asados de la parte superior.
Etapa 8 - 20 min.
Volver a poner el Morteau encima de las patatas y cocer otros 15-20 minutos, sin tapar, hasta que las patatas estén bien tostadas.
Etapa 9
Servir en la sartén, directamente en la mesa, o en platos con rodajas de Morteau y patatas.
Observaciones
Las mejores patatas para esta receta son las rattes, las BF15 o cualquier otra variedad de pulpa firme que pueda encontrar.
Normalmente no es necesario añadir sal a las patatas, ya que la salchicha ya contiene sal, o ajustar el condimento justo antes de servir.
Consulte la página de productos para obtener más información sobre la salchicha Morteau.
Si está pensando en otro método de cocción, consulte también esta página.
La llamamos "salchicha de casa rural", porque siempre la preparamos durante las vacaciones en una casa rural en el Haut-Doubs, no hay buenas vacaciones en el Haut-Doubs sin salchicha de casa rural.
Normalmente no es necesario añadir sal a las patatas, ya que la salchicha ya contiene sal, o ajustar el condimento justo antes de servir.
Consulte la página de productos para obtener más información sobre la salchicha Morteau.
Si está pensando en otro método de cocción, consulte también esta página.
La llamamos "salchicha de casa rural", porque siempre la preparamos durante las vacaciones en una casa rural en el Haut-Doubs, no hay buenas vacaciones en el Haut-Doubs sin salchicha de casa rural.
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo ni un segundo, un vino blanco del Jura, a ser posible de uva Savagnin, su sabor muy seco y extraordinariamente afrutado y sus aromas a frutos secos combinan a la perfección con el Morteau.
Le sugiero que eche un vistazo a mi página de buenas direcciones para saber quién es mi proveedor favorito.
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Conservación : Refrigerar durante varios días en un recipiente cerrado.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 380 ANA=150 % | 860 ANA=80 % | 790 ANA=120 % | 12 100 ANA=610 % | 50 670 ANA : 610 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 750 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 50 ANA=4 % | 40 ANA=7 % | 670 ANA=30 % | 2 820 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 30.10 €
- Por persona : 1.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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