Patatas fritas caseras
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas. Además, casi todo se puede preparar con antelación.
434 K 3.9/5 (101 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
6 personas
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
1 kg de 
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 1: cocción en agua.
Pele y lave 1 kg de patatas. Será mejor que use patatas grandes, prefiero las de la variedad samba, pero bintjes, y probablemente otras, también están bien.
Pele y lave 1 kg de patatas. Será mejor que use patatas grandes, prefiero las de la variedad samba, pero bintjes, y probablemente otras, también están bien.
Etapa 2 - 5 min.
Corte las patatas en rodajas bastante gruesas (1 cm o 0.4 pulgadas).
Etapa 3 - 5 min.
Corte estas rodajas en palitos del mismo grosor, es importante tener patatas fritas no muy delgadas, de lo contrario no estarán tiernas en el interior.
Etapa 4 - 5 min.
Ponga las patatas fritas cortadas en un recipiente grande, bajo el agua corriente durante 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agua se vuelva clara (sin almidón).
Etapa 5 - 10 min.
Prepare una olla grande de agua con un poco de sal y ponga las patatas a cocinar.
Es importante que las patatas estén muy muy cocidas, hasta el punto de que las esquinas (o aristas) de las patatas fritas (vea la foto abajo) comiencen a romperse un poco y no sean regulares.
Es un poco delicado, porque las patatas se vuelven muy frágiles con esta cocción, pero hay que saber que cuanto más las cocina, mejor. Tenga cuidado, un par de minutos de más y acabará con una sopa de patatas.
Es importante que las patatas estén muy muy cocidas, hasta el punto de que las esquinas (o aristas) de las patatas fritas (vea la foto abajo) comiencen a romperse un poco y no sean regulares.
Es un poco delicado, porque las patatas se vuelven muy frágiles con esta cocción, pero hay que saber que cuanto más las cocina, mejor. Tenga cuidado, un par de minutos de más y acabará con una sopa de patatas.
Etapa 6 - 30 min.
Cuando estén bien cocidas, retírelas con cuidado y escúrralas en una rejilla.
Tan pronto como estén frías, ponga esta rejilla en la nevera durante al menos 30 minutos, el objetivo es secar las patatas fritas.
Tan pronto como estén frías, ponga esta rejilla en la nevera durante al menos 30 minutos, el objetivo es secar las patatas fritas.
Etapa 7
Mire en este primer plano lo que estaba explicando antes, las patatas fritas están muy cocidas y entonces sus lados (indicados por las flechas) están un poco desgarrados, irregulares y esto es importante porque son estas pequeñas irregularidades que van a dar un crujiente marcado en la fritura.
Etapa 8 - 5 min.
Etapa 2: primera fritura.
Fría las patatas por primera vez en un baño de aceite bien caliente durante 5 minutos.
Procéda en varias etapas si es necesario.
Fría las patatas por primera vez en un baño de aceite bien caliente durante 5 minutos.
Procéda en varias etapas si es necesario.
Etapa 9 - 30 min.
El objetivo no es cocinar las patatas fritas, sino precocinarlas, deben estar apenas doradas.
Escúrralas cuidadosamente, a continuación colóquelas de nuevo en la rejilla y déjelas así en espera por lo menos durante 30 minutos.
Escúrralas cuidadosamente, a continuación colóquelas de nuevo en la rejilla y déjelas así en espera por lo menos durante 30 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 3: segunda y última fritura.
Ponga las patatas en la freidora durante unos 5 minutos, sáquelas esta vez cuando estén doradas a su gusto.
Ponga las patatas en la freidora durante unos 5 minutos, sáquelas esta vez cuando estén doradas a su gusto.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta en un recipiente cuyo fondo esté tapizado con papel absorbente, sale ligeramente y sirva sin esperar demasiado.
Observaciones
Si está acostumbrado a las patatas fritas congeladas, se asombrará con el sabor de estas patatas fritas, es mucho trabajo, pero el resultado está a la altura.
Se puede mejorar la etapa 2 (primera fritura), poniendo también en la nevera las patatas fritas precocidas durante por lo menos 30 minutos.
Las etapa 1 (cocción en agua) y etapa 2 (primera fritura) se pueden hacer con varias horas de antelación, incluso el día anterior, ademas puede congelar las patatas fritas justo después de la etapa 1. Quizás incluso después de la etapa 2, pero todavía no he probado.
Para mí, nada acompaña mejor las patatas fritas que la salsa bearnesa, en un buen restaurante están muy ricas, pero las hechas en casa: son una delicia pura.
Se puede mejorar la etapa 2 (primera fritura), poniendo también en la nevera las patatas fritas precocidas durante por lo menos 30 minutos.
Las etapa 1 (cocción en agua) y etapa 2 (primera fritura) se pueden hacer con varias horas de antelación, incluso el día anterior, ademas puede congelar las patatas fritas justo después de la etapa 1. Quizás incluso después de la etapa 2, pero todavía no he probado.
Para mí, nada acompaña mejor las patatas fritas que la salsa bearnesa, en un buen restaurante están muy ricas, pero las hechas en casa: son una delicia pura.
Fuente : Según Heston Blumenthal.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 190 ANA=20 % | 1 ANA=0 % | 850 ANA=40 % | 3 560 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 0 | 90 ANA=4 % | 360 ANA : 4 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 0 | 140 ANA=7 % | 590 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 1 €
- Por persona : 0.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Gratinado de patatas y embutido, Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Chips caseros, Salchichas y puré ahumados, Ensalada al estilo de Alsacia, ... Verlos todos 81
Sal
Como estas otras recetas : Huevos cocotte con espinacas, Roast Beef "estilo Santa Fe", Moldecitos de patatas duquesa, Ensalada de remolachas al estilo bistrot, Salsa pesto, ... Verlos todos 641
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.13 Marzo 2013545 K3.9 1 hora 55 min.
Tarta de pomelo
Un pastel húmedo con tres sabores de pomelo: ralladura, zumo y sirope.24 Marzo 202415 K 1 hora 20 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011327 K 40 min.
Risotto con caramores al curry
Para esta receta primero salteamos los camarones aparte, con curry, luego los mezclamos con el risotto.30 Diciembre 2019107 K 60 min.
Ensalada mexicana
La ensalada mexicana es una mezcla de frijoles rojos, aguacate, cebollas picadas y tomates, liados con una salsa de aceite de oliva y zumo de limon verde, ligeramente picante.9 Octubre 201984 K3.3 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 8 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.