Paté rustico
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.
2.10 M 4.2/5 (997 opiniones)
7 horas 55 min.
Fácil
5 kg 400 g
17 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Octubre 2019
Para 5 kg 400 g, necesita:
- 1
1 kg 500 g de papada de cerdo - 2
2 kgs 100 g de espinazo de cerdo - 3
1 kg 800 g de tocino - 4
3 cebollas - 5
3 chalotes - 6
12 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 7
12 cucharas soperas de Oporto - 8
3 ramitos de perejil - 9
3 hojas de laurel - 10
3 pizcas de tomillo - 11
3 pizcas de romero - 12
1.5 cuchara pequeña de quatre-épices - 13
6 huevos - 14
84 g de sal refinada - 15
12 g de pimienta - 16
tripa de cerdo (facultativo) - 17
6 dientes de ajo - Peso total de estos ingredientes : 6 680 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 3 horas
En total : 7 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Corte 1 kg 500 g de papada de cerdo, 2 kgs 100 g de espinazo de cerdo y 1 kg 800 g de tocino en trozos de tamaño medio, retire todo lo que no sea tierno (corteza, cartílago, etc.).
Salpimiente ligeramente y pese todo para determinar el peso total de la carne.
Salpimiente ligeramente y pese todo para determinar el peso total de la carne.
Etapa 2 - 3 horas
Prepare el adobo mezclando: 3 cebollas, 3 chalotes y 6 dientes de ajo picados, 12 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y 12 cucharas soperas de Oporto, 3 hojas de laurel, 3 pizcas de tomillo y 3 pizcas de romero.
Vierta sobre los trozos de carne, mezcle, cubra y deje en la nevera por lo menos 3 horas, si es posible una noche.
Vierta sobre los trozos de carne, mezcle, cubra y deje en la nevera por lo menos 3 horas, si es posible una noche.
Etapa 3 - 10 min.
Después de este tiempo, pase las carnes con el adobo por la trituradora (agujeros grandes), excepto el tomillo el laurel y el romero.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue sobre las carnes 3 ramitos de perejil picado, 6 huevos, 1.5 cuchara pequeña de quatre-épices, 84 g de sal refinada y 12 g de pimienta.
Estas proporciones son buenas si tiene 1.7 kg de carne, de lo contrario use esta pequeña calculadora:
Estas proporciones son buenas si tiene 1.7 kg de carne, de lo contrario use esta pequeña calculadora:
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle bien el conjunto, su terrina esta lista para la cocción.
Etapa 6 - 5 min.
Llene sus moldes, grandes y/o chicos.
Etapa 7
Por una cuestión de estética, puede cubrir sus terrinas con un velo de redaño (membrana veteada grasa) de cerdo, no cambia el sabor, pero da un poco más de "acabado".
Si tiene redaño, sumérjalo en agua fría para lavarlo bien y enjuagarlo.
Si tiene redaño, sumérjalo en agua fría para lavarlo bien y enjuagarlo.
Etapa 8
Extienda sobre toda la superficie de su molde.
Etapa 9 - 5 min.
Y doble los bordes con una espátula de silicona.
Etapa 10 - 3 horas
Después cocine según uno de los tres métodos siguientes:
1) Clásico: ponga las terrinas descubiertas, en un fondo de agua, al horno a 150°C (302°F) y deje cocer 3 horas.
2) Largo: ponga las terrinas en el horno a 110°C (230°F), descubiertas, sin baño maría y deje cocer 4 o 5 horas.
1) Clásico: ponga las terrinas descubiertas, en un fondo de agua, al horno a 150°C (302°F) y deje cocer 3 horas.
2) Largo: ponga las terrinas en el horno a 110°C (230°F), descubiertas, sin baño maría y deje cocer 4 o 5 horas.
Etapa 11
3) Horno de pan: si tiene la suerte de tener uno, una vez cocido su pan y su horno estando a 150°C (302°F), hornee las terrinas, descubiertas, durante 5 o 6 horas.
Etapa 12 - 1 hora
Es la cocción la que va a influenciar mucho en el sabor de su terrina, no dude en dejar cocer durante mucho tiempo y a temperatura no muy alta.
Una vez que su terrina esté cocida, deje que se enfríe, luego cúbrala y póngala en la nevera durante al menos 2 o 3 días, para que sus sabores se acentúen plenamente.
Luego deguste, si es posible con pepinillos en vinagre, pan de masa fermentada, un buen toque de tinto, y... amigos.
Una vez que su terrina esté cocida, deje que se enfríe, luego cúbrala y póngala en la nevera durante al menos 2 o 3 días, para que sus sabores se acentúen plenamente.
Luego deguste, si es posible con pepinillos en vinagre, pan de masa fermentada, un buen toque de tinto, y... amigos.
Observaciones
Obsérvese que, a diferencia de muchas otras recetas, esta terrina no contiene hígado. Creo (como Gireg) que agregarlo no aporta mucho, ni en sabor ni en textura.
Esta receta puede variarse mucho en los ingredientes, se puede añadir un poco de esto y quitar un poco de aquello sin mayor problema. El único imperativo es respetar la proporción peso de carne/ peso de sal y pimienta.
Por ejemplo, puede hacer una terrina de pistachos, como en la foto, añadiendo a su preparación, al mismo tiempo que las especias, 2 puñados de pistachos cocidos 5 minutos al horno bien caliente.
Para una versión más "ahumada" y el sabor característico que acompaña, añada a la carne 1 salchicha de Morteau cruda, sin piel y no altere el peso de sal y pimienta a pesar de esta adición. Probado y aprobado, en Usson durante un célebre fin de semana de junio de 2010
Esta receta puede variarse mucho en los ingredientes, se puede añadir un poco de esto y quitar un poco de aquello sin mayor problema. El único imperativo es respetar la proporción peso de carne/ peso de sal y pimienta.
Por ejemplo, puede hacer una terrina de pistachos, como en la foto, añadiendo a su preparación, al mismo tiempo que las especias, 2 puñados de pistachos cocidos 5 minutos al horno bien caliente.
Para una versión más "ahumada" y el sabor característico que acompaña, añada a la carne 1 salchicha de Morteau cruda, sin piel y no altere el peso de sal y pimienta a pesar de esta adición. Probado y aprobado, en Usson durante un célebre fin de semana de junio de 2010
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tinto
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 810 ANA=310 % | 440 ANA=40 % | 1 680 ANA=260 % | 20 630 ANA=1 030 % | 86 370 ANA : 1 030 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 290 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 kg 400 g : 34.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espinazo de cerdo
Como estas otras recetas : Paté en corteza, Terrina de conejo, ... Verlos todos 2
Tocino
Como estas otras recetas : Club sandwich "Tierra y Mar", Calabazas gratinadas con guarnición, Zanahorias confitadas con tocino, "Petit salé" con lentejas, Filete mignon en costra de bacon, ... Verlos todos 31
Sal refinada
Como estas otras recetas : Chili con carne express, Terrina de tomates y queso fresco, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Salsa remoulade, Patatas en croque-monsieur, ... Verlos todos 102
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tortilla con tomates
La tortilla con tomate es un gran clásico de la cocina provenzal, aquí propongo una versión personal acompañada de champiñones.10 Mayo 2023128 K 1 hora 1 min.
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.26 Junio 2019634 K 23.6 2 horas 35 min.
Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.13 Octubre 2010312 K4 1 hora 25 min.
Ensalada rémoulade de apionabo
Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.21 Diciembre 2020410 K 20 min.
Mayonesa
La mayonesa es una salsa fría a base de huevo, bastante espesa, destinada a acompañar todo tipo de alimentos fríos y también: carne, pescado, verduras, etc.16 Febrero 2014819 K5 6 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 32 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.