Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
5 min.
Fácil
12 claras
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
12 
1.5 cuchara pequeña de zumo de limón (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 5 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Batir las claras a velocidad alta.
Puede añadir una cucharadita de zumo de limón antes de empezar a batir para evitar que las claras se "granulen" (formen pequeños granos), lo que puede ocurrir con las claras muy frescas.
Si se van a endulzar las claras (para merengues, por ejemplo), añadir 2 cucharadas de azúcar a mitad del batido, para ayudar a que suban.
Puede añadir una cucharadita de zumo de limón antes de empezar a batir para evitar que las claras se "granulen" (formen pequeños granos), lo que puede ocurrir con las claras muy frescas.
Si se van a endulzar las claras (para merengues, por ejemplo), añadir 2 cucharadas de azúcar a mitad del batido, para ayudar a que suban.
Etapa 2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
- Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
- Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
- La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Observaciones
Contrariamente a la creencia popular, añadir una pizca de sal a las claras antes de batirlas no ayuda.
Conservación : 1 hora antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 0 | 0 | 80 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 0 | 0 | 20 ANA=1 % | 90 ANA : 1 % |
| Por claras | 1 ANA=1 % | 0 | 0 | 6 ANA=0 % | 30 ANA : 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 claras : 1.05 €
- Por claras : 0.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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