Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
5 min.
Fácil
12 claras
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
12 
1.5 cuchara pequeña de zumo de limón
Tiempos para esta receta
Preparación : 5 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
Etapa 2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
- Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
- Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
- La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Conservación : 1 hora antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 0 | 0 | 80 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 0 | 0 | 20 ANA=1 % | 90 ANA : 1 % |
| Por claras | 1 ANA=1 % | 0 | 0 | 6 ANA=0 % | 30 ANA : 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 claras : 1.10 €
- Por claras : 0.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Masa para financiers, Petits-four a la manga, Pasta de almendras, Vacherin helado, Sorbete de fresa, ... Verlos todos 52
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Brick espinaca acajú., Tabulé libanés, Tabulé , Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Ensalada de brécol con mayonesa de perifollo y limón, ... Verlos todos 72
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa de tomate (con tomates frescos)
Cuando hacemos una salsa de tomate clásica, generalmente utilizamos tomates triturados en conserva, y eso ya es muy bueno. Pero es posible hacerla mucho mejor, utilizando tomates frescos (cuando están en temporada, por supuesto), que se conservan suavemente en el horno con tomillo y ajo. Vea cómo...14 Julio 202412 K 1 hora 35 min.
Flan parisino de chocolate
Quizás ya conozca el flan parisino clásico con crema de vainilla. Ésta es una deliciosa declinación de chocolate.13 Julio 202256 K 1 hora 8 min.
Cocktail nórdico
Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.21 Febrero 2011299 K 1 55 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".15 Junio 2020502 K 3 horas 60 min.
Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.22 Mayo 2016346 K5 1 hora 6 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta