Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
5 min.
Fácil
2 claras
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
2 
¼ cuchara pequeña de zumo de limón
Tiempos para esta receta
Preparación : 5 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
Etapa 2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
- Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
- Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
- La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Conservación : 1 hora antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 3 ANA=1 % | 0 | 0 | 10 ANA=1 % | 50 ANA : 1 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 0 | 0 | 20 ANA=1 % | 90 ANA : 1 % |
| Por claras | 1 ANA=1 % | 0 | 0 | 6 ANA=0 % | 30 ANA : 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 claras : 0.20 €
- Por claras : 0.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Pastel Succès con praliné, Merengues, Amaretti, Macarrones de Amiens, Nueces de acajú tostadas con especias, ... Verlos todos 52
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Pasta de manzana, Marmita "tierra y mar", Ensalada de guisantes y aguacate, ... Verlos todos 70
Otras recetas que también podrás disfrutar
Musaka
Esta es una versión personal de este plato originario del este del mediterráneo. Es una especie de gratinado a base de capas de berenjena, de carne cocida con tomates y de salsa bechamel con queso.1 Agosto 2011372 K1 2 horas 55 min.
Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.12 Septiembre 2018135 K 2 horas 40 min.
Domingo por la noche pasta
Se trata de una receta rápida y sencilla, una respuesta fácil a la tradicional pregunta del domingo por la tarde: "¿Qué hay para cenar esta noche?30 Diciembre 201969 K 30 min.
Tarta "De paso por Lorena"
Esta tarta de ciruelas mirabel y ciruelas sobre un fondo de crema de avellana, es un discreto homenaje a la región de Lorena, que produce (entre otros) estas frutas tan emblemáticas.1 Septiembre 201940 K 1 hora 60 min.
Ensalada de fresa y kiwi
Esta es una receta muy simple pero deliciosa, donde kiwis y fresas mezclan sus sabores y colores, para una refrescante y colorida ensalada de verano.22 Julio 202036 K3 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta