Cómo preparar un milhojas
Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc.
Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en general). Para llegar allí es necesario hacer un montaje un poco especial, vea cómo hacerlo fácilmente con esta receta.
Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en general). Para llegar allí es necesario hacer un montaje un poco especial, vea cómo hacerlo fácilmente con esta receta.
280 K 3.7/5 (92 opiniones)
40 min.
Media
3 hojaldres
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Septiembre 2017
Para 3 hojaldres, necesita:
- 1
750 g de masa de hojaldre - 2
90 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 840 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1
Por lo tanto, queremos obtener una hojaldre "hinchada-pero-no-demasiado", y para ello vamos a cocinar en una bandeja de horno entre dos cuñas de baja altura, protegidas por una hoja de Film extensible y papeles en cocina (no se debe pegar) y bloqueada por otra placa de repostería en la parte superior.br>br>El esquema explica el montaje a realizar: 1=placa de repostería de abajo, 2=hojaldre, 3=cuñas metálicas de 1 cm de espesor (aproximadamente), 4=papel de cocción de protección, y 5=plato de repostería de la parte superior.
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 200 ºC (390 ºF). br>br>Extienda 750 g de masa de hojaldre en una bandeja de horno, si tienes un papel protector incluido, déjalo debajo de la masa, como en la foto.
Etapa 3 - 3 min.
como espolvorear un producto la parte superior de la masa con 90 g de azúcar en polvo, hacer una "capa" de azúcar lo más regular posible.
Etapa 4 - 2 min.
Coloque alrededor de la masa, sin que la toquen, 2 cuñas metálicas (van a ir al horno), aquí son viejas reglas escolares de 1 cm de espesor.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque sobre la superficie una hoja de Film extensible y papeles en cocina.
Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.
Nota: Estira el papel de cocción para que no toque la parte superior de la hojaldre, favorece la cocción y el oro.
Etapa 6 - 2 min.
Coloca encima una segunda placa de repostería
Etapa 7 - 25 min.
Póngalo todo en el horno durante unos 25 minutos.
Etapa 8
Cuidado con la coloración, la placa superior y la hoja de papel de cocina deben ser retirados después de 20 minutos para dorar bien la parte superior del hojaldre. Aprovecha la ocasión para dar la vuelta a la placa, delante/detrás, para una cocción más regular.br>br>Sal del horno cuando el hojaldre esté bien dorado, y deja enfriar sobre una
parrilla.
parrilla.
Observaciones
Es importante que el milhojas sea caramelizado: para el sabor por supuesto, pero sobre todo el caramelo forma una corteza impermeable que protege el hojaldre del relleno que se le ponga, una crema por lo general, y así se mantiene más tiempo crujiente.
Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor
dorarlo para un efecto más bonito.
No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!
Si a pesar de todo no desea un milhojas caramelizado, es mejor
dorarlo para un efecto más bonito.
No es tan fácil preparar un milhojas, sobre todo al principio, pero piense que el chef Joël Robuchon a quien le preguntaban "¿Cuándo te sentiste por primera vez cocinero?" "El día que conseguí preparar mi primer milhojas de fresa"... ¡Ahora le toca a usted!
Conservación : Algunas horas.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 360 ANA=140 % | 2 870 ANA=270 % | 2 560 ANA=390 % | 3 560 ANA=180 % | 14 880 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 40 ANA=20 % | 340 ANA=30 % | 300 ANA=50 % | 420 ANA=20 % | 1 770 ANA : 20 % |
| Por hojaldre | 120 ANA=50 % | 960 ANA=90 % | 850 ANA=130 % | 1 190 ANA=60 % | 4 960 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 hojaldres : 2.35 €
- Por hojaldre : 0.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeños hojaldres con foie gras, Pastel rústico, Kulibiak en terrina, Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Tarta fina de champiñones, ... Verlos todos 72
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Macarons, Tarta de manzana y almendra, Tarta de chocolate de Nanou, Tarta de clementina, Mermelada de albaricoque y vainilla, ... Verlos todos 361
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