Como rehidratar las setas?
Rehidratar setas es: a partir de setas secas, obtener setas similares a las frescas (en textura) y utilizables en una receta.
Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.
Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.
Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
336 K 3.4/5 (212 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
75 g
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2017
2 cucharas soperas de morillas secas
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 1 hora
En total : 1 hora 10 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Saque 2 cucharas soperas de morillas secas de su paquete.
Etapa 2 - 30 min.
Póngalas en un tazón, y cubralas con agua caliente (no hirviendo).
Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.
Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.
Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.
Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.
Etapa 3 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire las setas del agua de remojo con una espumadera o aun mejor, con una araña.
Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).
Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.
Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).
Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.
Etapa 4 - 30 min.
Si utiliza morillas, que son muy terrosas, y sólo en este caso, póngalas en un segundo baño de remojo de agua caliente y déjelas reposar nuevamente por 30 minutos.
Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.
Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.
Etapa 5 - 3 min.
Mientras tanto, volvamos a la primera agua de remojo, que de hecho ya no lo es, se ha convertido por transferencia de sabor en un "jugo de hongos" muy aromático que no hay que desechar.
Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.
Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.
Etapa 6
Guárdelo en un recipiente cerrado, en la nevera y solo unos días como máximo.
Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).
Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).
Etapa 7 - 3 min.
Para terminar con las setas, hay que escurrirlas cuidadosamente antes de utilizarlas, y para ello lo mejor es pasarlas por la centrifugadora.
Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Observaciones
Para las morillas, tenga en cuenta que la proporción de hongos secos-hongos rehidratados es de 3, es decir, 50 g de morillas secas le darán 3 x 50 = 150g de morillas rehidratadas.
Conservación : Algunos días en la nevera protegido por un film
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 0 | 1 ANA=0 % | 0 | 7 ANA=0 % | 30 ANA : 0 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 0 | 30 ANA=1 % | 120 ANA : 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 75 g : 11.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas. Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
41 K 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Morillas secas
Como estas otras recetas : Costra de setas, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Paté en corteza, Crumble Comtois, ... Verlos todos 4
Agua
Como estas otras recetas : Masa para pizzas, Pollo al curry express, Pan de masa madre, Tarta con manzanas caramelizadas, Como sellar una cazuela o terrina, ... Verlos todos 132
Otras recetas que también podrás disfrutar
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.29 Marzo 2020332 K2.7 1 hora
Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...30 Octubre 2015400 K 1 hora 20 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor...16 Septiembre 2015450 K 45 min.
Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar. Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.30 Diciembre 201961 K 2 horas 30 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.