Crema de cassis (grosella negra)
Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus variaciones con otras cremas.
Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc...
Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc...
865 K 4.1/5 (205 opiniones)
55 min.
Fácil
3 litros
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Agosto 2013
9 tazas de grosella negra
7 tazas 2⁄3 de alcohol de fruta neutro
6 hojas de casis (facultativo)
6 tazas 1⁄3 de 
4 tazas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 10 min.
En total : 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare un frasco de 1 litro, ponga en el fondo 6 hojas de casis.
Etapa 2 - 10 min.
Desgrane y lave rápidamente bajo agua fría 9 tazas de grosella negra, escurra bien y rellene el frasco con ellas.
Etapa 3 - 2 min.
Llene el frasco con 7 tazas 2⁄3 de alcohol de fruta neutro, la fruta debe estar completamente cubierta.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga un precinto de goma en el frasco, cierrelo y póngalo en un lugar fresco (no en frío, no en la nevera) y protegido de la luz durante unos 3 meses.
Etapa 5
Después de éstos tres meses, el alcohol ha adquirido un hermoso color rojo/violeta oscuro.
Etapa 6
Es una señal de que todo el sabor y una buena parte del color de las grosellas ha pasado al alcohol.
Etapa 7 - 10 min.
Vacíe el contenido del frasco en un colador colocado sobre un recipiente alto (para evitar las salpicaduras que dejan muchas manchas) para recuperar el jugo.
Etapa 8 - 1 min.
Luego, trasvase el jugo en una olla media.
Puede desechar las frutas, que han perdido todo su sabor, no tiene sentido aplastarlas o exprimirlas.
Puede desechar las frutas, que han perdido todo su sabor, no tiene sentido aplastarlas o exprimirlas.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve a fuego vivo y lleve a 110°C o 230°F. Sírvase para ésto de un termómetro electrónico (como en la foto).
Ésta subida de temperatura toma alrededor de 10 minutos.
Ésta subida de temperatura toma alrededor de 10 minutos.
Etapa 11
Deje que el jarabe se enfríe de 5 a 10 minutos, para que descienda por debajo de 100°C o 212°F.
Etapa 12
Proceda a la mezcla de los dos líquidos con mucho cuidado:
Vierta el jugo de grosella en el jarabe.
Vierta el jugo de grosella en el jarabe.
Etapa 13
A continuación devuelva el total a la olla del jugo.
Etapa 14 - 10 min.
Repita esta operación varias veces hasta que el jarabe y el zumo estén bien mezclados.
Procedemos así en lugar de revolver con una cuchara para evitar que el azúcar se cristalice, lo que puede suceder si se revuelve demasiado.
Procedemos así en lugar de revolver con una cuchara para evitar que el azúcar se cristalice, lo que puede suceder si se revuelve demasiado.
Etapa 15
La crema de cassis está lista, así que todo lo que le queda por hacer es embotellarla.
Observaciones
La calidad de las frutas y su sabor es un elemento esencial de la receta. Si utiliza frutas un poco sosas o con un sabor no muy marcado, su crema también será sosa. Por el contrario, las frutas de sabor intenso (por ejemplo, frambuesas silvestres o fresas del bosque, darán una crema excepcional).
Como se ha indicado anteriormente, puede proceder de ésta misma manera con otros frutos pequeños, pero las una o dos hojas sólo se aplican para el cassis.
La frambuesa es una de esas frutas que dan los mejores resultados.
Si hace crema de fresa, no dude en cortar en dos o en cuatro las fresas demasiado grandes .
Si tiene muchas grosellas en temporada, haga un culis de grosella negra.
Como se ha indicado anteriormente, puede proceder de ésta misma manera con otros frutos pequeños, pero las una o dos hojas sólo se aplican para el cassis.
La frambuesa es una de esas frutas que dan los mejores resultados.
Si hace crema de fresa, no dude en cortar en dos o en cuatro las fresas demasiado grandes .
Si tiene muchas grosellas en temporada, haga un culis de grosella negra.
¿Qué beber con esto?
Para hacer un kir, este famoso y delicioso aperitivo, vierta en un vaso una medida de crema de cassis, y seis medidas (a su gusto) de vino blanco seco, típicamente del borgoña aligoté.
También puede hacer un "comunero" sustituyendo el vino blanco por tinto.
¡Tchin!
También puede hacer un "comunero" sustituyendo el vino blanco por tinto.
¡Tchin!
Conservación : Varios meses .
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 1 790 ANA=170 % | 0 | 11 580 ANA=580 % | 48 480 ANA : 580 % |
| Para 100 g | 0 | 30 ANA=3 % | 0 | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 litros : 40.50 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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