Crema de cassis (grosella negra)
Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus variaciones con otras cremas.
Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc...
Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc...
865 K 4.1/5 (205 opiniones)
55 min.
Fácil
1 litro
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Agosto 2013
Para 1 litro, necesita:
700 g de grosella negra
600 ml de alcohol de fruta neutro
2 hojas de casis (facultativo)
500 g de 
300 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 10 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare un frasco de 1 litro, ponga en el fondo 2 hojas de casis.
Etapa 2 - 10 min.
Desgrane y lave rápidamente bajo agua fría 700 g de grosella negra, escurra bien y rellene el frasco con ellas.
Etapa 3 - 2 min.
Llene el frasco con 600 ml de alcohol de fruta neutro, la fruta debe estar completamente cubierta.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga un precinto de goma en el frasco, cierrelo y póngalo en un lugar fresco (no en frío, no en la nevera) y protegido de la luz durante unos 3 meses.
Etapa 5
Después de éstos tres meses, el alcohol ha adquirido un hermoso color rojo/violeta oscuro.
Etapa 6
Es una señal de que todo el sabor y una buena parte del color de las grosellas ha pasado al alcohol.
Etapa 7 - 10 min.
Vacíe el contenido del frasco en un colador colocado sobre un recipiente alto (para evitar las salpicaduras que dejan muchas manchas) para recuperar el jugo.
Etapa 8 - 1 min.
Luego, trasvase el jugo en una olla media.
Puede desechar las frutas, que han perdido todo su sabor, no tiene sentido aplastarlas o exprimirlas.
Puede desechar las frutas, que han perdido todo su sabor, no tiene sentido aplastarlas o exprimirlas.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve a fuego vivo y lleve a 110°C o 230°F. Sírvase para ésto de un termómetro electrónico (como en la foto).
Ésta subida de temperatura toma alrededor de 10 minutos.
Ésta subida de temperatura toma alrededor de 10 minutos.
Etapa 11
Deje que el jarabe se enfríe de 5 a 10 minutos, para que descienda por debajo de 100°C o 212°F.
Etapa 12
Proceda a la mezcla de los dos líquidos con mucho cuidado:
Vierta el jugo de grosella en el jarabe.
Vierta el jugo de grosella en el jarabe.
Etapa 13
A continuación devuelva el total a la olla del jugo.
Etapa 14 - 10 min.
Repita esta operación varias veces hasta que el jarabe y el zumo estén bien mezclados.
Procedemos así en lugar de revolver con una cuchara para evitar que el azúcar se cristalice, lo que puede suceder si se revuelve demasiado.
Procedemos así en lugar de revolver con una cuchara para evitar que el azúcar se cristalice, lo que puede suceder si se revuelve demasiado.
Etapa 15
La crema de cassis está lista, así que todo lo que le queda por hacer es embotellarla.
Observaciones
La calidad de las frutas y su sabor es un elemento esencial de la receta. Si utiliza frutas un poco sosas o con un sabor no muy marcado, su crema también será sosa. Por el contrario, las frutas de sabor intenso (por ejemplo, frambuesas silvestres o fresas del bosque, darán una crema excepcional).
Como se ha indicado anteriormente, puede proceder de ésta misma manera con otros frutos pequeños, pero las una o dos hojas sólo se aplican para el cassis.
La frambuesa es una de esas frutas que dan los mejores resultados.
Si hace crema de fresa, no dude en cortar en dos o en cuatro las fresas demasiado grandes .
Si tiene muchas grosellas en temporada, haga un culis de grosella negra.
Como se ha indicado anteriormente, puede proceder de ésta misma manera con otros frutos pequeños, pero las una o dos hojas sólo se aplican para el cassis.
La frambuesa es una de esas frutas que dan los mejores resultados.
Si hace crema de fresa, no dude en cortar en dos o en cuatro las fresas demasiado grandes .
Si tiene muchas grosellas en temporada, haga un culis de grosella negra.
¿Qué beber con esto?
Para hacer un kir, este famoso y delicioso aperitivo, vierta en un vaso una medida de crema de cassis, y seis medidas (a su gusto) de vino blanco seco, típicamente del borgoña aligoté.
También puede hacer un "comunero" sustituyendo el vino blanco por tinto.
¡Tchin!
También puede hacer un "comunero" sustituyendo el vino blanco por tinto.
¡Tchin!
Conservación : Varios meses .
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 7 ANA=3 % | 600 ANA=60 % | 0 | 3 860 ANA=190 % | 16 160 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 0 | 30 ANA=3 % | 0 | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 litro : 13.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Sorbete de grosella para Edith
Si le gusta el sabor de la grosella negra (como a Edith), entonces le va a encantar.
258 K 25 min.
Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa.
250 K 2 horas 35 min.
Pastel con peras estilo Dijon
Este pastel de peras al estilo de Dijon es un bizcocho esponjoso, cuyo corazón está relleno de peras, confitadas en crema de grosella negra.
25 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Grosella negra
Como estas otras recetas : Muffins de almendra-grosella negra, Culis de grosella negra, ... Verlos todos 2
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crema pastelera con clementina, Peras salteadas con vainilla-naranja, Hojaldre de verbena y melocotón, Manzanas de croissant, Brioche a la antigua, ... Verlos todos 361
Agua
Como estas otras recetas : Crema de menta y chocolate, La cocción del azúcar, Pan de semillas, Olla de Taos, Croustade de langostinos con sabayón, ... Verlos todos 136
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.30 Julio 2021349 K3.4 50 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018427 K3.8 30 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017471 K 2 horas 15 min.
Galettes bretonas
De origen únicamente bretón, es una torta o crepa de sarraceno (o trigo negro) sobre la que se cocina un huevo y se rellena con jamón y queso antes de cerrarla. Fácil y rápido de hacer, es un plato ideal para las tardes de "¿qué vamos a comer esta noche?".21 Febrero 2011224 K 20 min.
Hummus
El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses.30 Mayo 2020342 K3 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.