Chucrut express
La chucrut es una receta tradicional alsaciana. Es un plato compuesto principalmente de col fermentada que se cocina lentamente con vino blanco, patatas y embutidos. Esta es una versión simplificada y bastante rápida.
2 horas 25 min.
Fácil
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
500 g de chucrut - 2
1 salchicha de Morteau - 3
250 g de pechito ahumado - 4
250 g de paleta de cerdo - 5
500 g de patatas - 6
1 vaso de vino blanco seco - 7
1 cebolla - 8
3 cucharas soperas de grasa de oca - 9
½ limón - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 185 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 1 hora 45 min.
En total : 2 horas 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
Pele, lave 500 g de patatas de tamaño mediano.
Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
Etapa 3 - 5 min.
Corte 250 g de pechito ahumado y 250 g de paleta de cerdo en trozos grandes.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
Etapa 4 - 10 min.
Dórelos bien en cada lado, no se trata de cocinarlos, sino de dorarlos, lo que toma apenas uno o dos minutos por lado.
Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.
Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera.
Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
Etapa 5 - 1 min.
Una vez haya retirado todas las carnes, baje el fuego y eche la cebolla picada, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Cocine la cebolla sola durante unos 2 minutos, sin dejar que tome color (no debe freírse).
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 500 g de chucrut, revuelva bien.
Etapa 8 - 5 min.
Vierta 1 vaso de vino blanco seco, un vino de Alsacia seco si es posible, como un Sylvaner o un Riesling, revuelva nuevamente.
Etapa 9 - 30 min.
Coloque encima los trozos de carne y 1 salchicha de Morteau que pinchará (picará con un tenedor).
Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
Etapa 10 - 1 hora
Al cabo de este tiempo, saque las carnes y la salchicha, añada el zumo de ½ limón, revuelva la chucrut, añada las patatas y devuelva las carnes y la salchicha.
Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
Etapa 11 - 5 min.
La chucrut es uno de esos platos que se sirven en la mesa: se coloca la olla en el medio, uno de los comensales se encarga de cortar la salchicha en grandes rebanadas, cada uno se sirve y se puede volver a servir.
Observaciones
El chucrut es uno de esos platos extraordinarios que se pueden recalentar un número infinito de veces, cada vez que se calienta el plato está un poco más rico. En mi opinión, lo mejor es cuando la col comienza a caramelizarse y se vuelve un poco marrón, un deleite puro.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Alsacia, por supuesto, un vino seco como el que puso en la receta.
O una buena cerveza.
O una buena cerveza.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Fuente : Casera, pero esta receta está dedicada a mis tías abuelas Marthe y Suzanne de Guebwiller, en su casa comí mi primera chucrut alsaciana cuando era pequeño (hace mucho tiempo...).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 140 ANA=10 % | 270 ANA=40 % | 3 620 ANA=180 % | 15 180 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=8 % | 700 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=9 % | 20 ANA=2 % | 50 ANA=7 % | 600 ANA=30 % | 2 530 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 11.05 €
- Por persona : 1.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chucrut
Como estas otras recetas : Chucrut del mar, ... Verlos todos 1
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas en cartera, Pechugas de pollo al estragón, Sopa de puerros y patatas, Patatas gratinadas con 3 quesos, Potatoes, ... Verlos todos 83
Paleta de cerdo
Como estas otras recetas : "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 1
Pechito ahumado
Como estas otras recetas : Ensalada de diente de león, Urracas como en Nueva Zelanda, Estofado de ternera Bourguignon, Sopa de Cornualles, Ensalada tibia de lentejas, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una...31 Diciembre 2013263 K 1 hora 35 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.30 Diciembre 2019921 K4.7 7 horas
Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.13 Octubre 2010378 K5 50 min.
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.10 Septiembre 2018282 K5 2 horas 30 min.
Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.29 Diciembre 2019390 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta