Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña
Sabores de verano para estas magníficas tartaletas: un fondo de sablé bretón, un cremoso de grosella negra, y finalmente láminas de melocotones de viña, tan coloridas como deliciosas.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2020
Palabras clave para esta receta:Para 16 tartaletas, necesita:
- 1
800 g de Cremoso de frutas - 2
800 g de Masa de Sablés bretones - 3
12 melocotóns - Peso total de estos ingredientes : 3 160 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 54 min. | 3 horas | 25 min. | 4 horas 19 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Prepare 800 g de Cremoso de frutas, utilizando un culis de grosella negra.
Etapa 2 - 5 min.
Vierta el cremoso en moldes o aros de tarta de 8 cm (3 pulgadas) de diámetro.
Si utiliza aros, ponga un pedazo de film estirable debajo para evitar fugas.
Si utiliza aros, ponga un pedazo de film estirable debajo para evitar fugas.
Etapa 3 - 3 horas
Deje cuajar 1 hora en la nevera, desmolde, luego ponga en el congelador durante por lo menos 2 horas, de esta manera obtendrá discos cremosos de grosella negra muy fáciles de manipular.
Nota : Esta congelación no es indispensable, pero es un buen truco de pastelero para ensamblar fácilmente las tartaletas.
Nota : Esta congelación no es indispensable, pero es un buen truco de pastelero para ensamblar fácilmente las tartaletas.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Extienda 800 g de Masa de Sablés bretones en 0.3 cm (0.1 pulgadas) aproximadamente y corte discos de masa del mismo diámetro que los discos cremosos de cassis.
Extienda 800 g de Masa de Sablés bretones en 0.3 cm (0.1 pulgadas) aproximadamente y corte discos de masa del mismo diámetro que los discos cremosos de cassis.
Etapa 5 - 5 min.
Coloque cada disco de masa en un aro para tarta colocado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 6 - 25 min.
Hornee durante unos 25 minutos de cocción, los sablés deben mantenerse esponjosos.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 7 - 2 min.
Coloque los sablés fríos en la misma bandeja.
Etapa 8 - 4 min.
Coloque un disco cremoso en cada sablé, seguramente disfrutará de la facilidad con la que se manipula el cremoso sólido.
Etapa 9 - 5 min.
Corte 12 melocotóns, aquí melocotones de viña (o más exactamente nectarinas de viña, que le recomiendo encarecidamente) en cuartos, retire el núcleo.
Etapa 10 - 5 min.
Vuelva a cortar todos los cuartos en laminas...
Etapa 11 - 8 min.
...y rellene cada tartaleta con las laminas.
Etapa 12
Termina decorando con una hoja de menta, verbena o melisa para un pequeño toque verde al final.
Sus tartaletas están listas.
Sus tartaletas están listas.
Observaciones
Si utiliza verdaderos melocotones (y no nectarinas), pele para más suavidad en boca, ésta se podría perturbar con la piel de los melocotones.
Si desea conservar sus tartaletas 1 día, piense en chablonar la superficie de la masa sablé antes de colocar el disco cremoso, con el fin de conservar su textura, que de lo contrario se humedece un poco.
Los discos cremosos de grosella negra se pueden preparar el día anterior, incluso varios días antes.
Si desea conservar sus tartaletas 1 día, piense en chablonar la superficie de la masa sablé antes de colocar el disco cremoso, con el fin de conservar su textura, que de lo contrario se humedece un poco.
Los discos cremosos de grosella negra se pueden preparar el día anterior, incluso varios días antes.
Conservación
Para degustar durante el día.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 182 Kcal o 9 136 Kj | 40 gr | 796 gr | 192 gr |
| 109 % | 15 % | 75 % | 29 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 69 Kcal o 289 Kj | 1 gr | 25 gr | 6 gr |
| 3 % | <1 % | 2 % | 1 % |
| Por tartaletas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 136 Kcal o 569 Kj | 3 gr | 50 gr | 12 gr |
| 7 % | 1 % | 5 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 tartaletas : 14.14 €
- Por tartaletas : 0.88 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa de Sablés bretones : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bretona de manzana y ruibarbo, Tarta bretona de fresas y verbena, Tarta de frambuesas, ... Todas |
 | Cremoso de frutas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bretona de fresas y verbena, Tarta bretona de manzana y ruibarbo, Verrina grosella negra y castañas, Tartaletas manzana-cassis, Tarta de frambuesas, ... Todas |
 | Melocotón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Copa helada de melocotones y grosella negra, Tarta de melocotón y té verde, Ensalada de melocotón y grosella negra, Hojaldre de verbena y melocotón, ... Todas |
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